荤菜——蚂蚁上树 5 w- U% e& H; C4 l, a/ J, F
【原料】
2 G% M- W; }/ F1 y$ x主料:粉丝100克，猪肉末75克。
" ?/ J6 l6 _( i: m% d调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
- T/ T0 P, k  y3 Y6 d* Q( S# U2 u【制作过程】 * U. l: q6 k$ p( |
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 " x: [5 W; K, y. P6 u8 ~
(2)葱、姜、蒜均切末。
0 e6 y9 q# I3 u& I" V(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 . D2 |5 r# V+ `4 P/ V8 d
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
3 h  o) ~' C. I& _1 w素食——蚂蚁上树 $ D1 ^% |: e2 z2 y4 F$ a
〔主料辅料〕
" S! B1 }" J3 _- p- G, g! i粉丝…………150 克 ! \/ o$ m3 _5 D+ d+ R6 O
郫县豆瓣酱……25 克
" e3 J3 c9 s3 [$ y: r6 W' E5 v熟面筋………250 克
% N1 m/ M$ t' L# j. j9 L! c豆豉……………10 克
9 y1 x7 @) a3 A8 ^9 \% }' K蒜末……………5 克 ; y/ W! {1 x- x, h, }
酱油……………30 克
# s! y! S2 ?- }姜末……………5 克
1 \/ R. y" q! _1 {; e+ g汤……………100 克
6 v) Q- X3 v# z  \精盐……………3 克 ( H" e+ |, i) z# g* z+ G8 `. W
花生油………500 克
6 r8 G6 S% r  r$ k味精……………1 克
2 w- u- V* J7 Z〔烹制方法〕
4 a7 r; p  d: D. }1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
) _# h9 j4 H! w4 L3 a- o' n5 ]# `2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
6 q8 y, {. b* L3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 ( R/ U( D. T% c, \9 Q" x
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
) G3 q: }9 ^! |7 |3 L〔工艺关键〕
; X( q. p4 h6 G. k0 R1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 5 G/ N1 q# R1 Y* k  b! v
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
6 I$ R: V0 l  D7 R3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 ; ?1 h0 [0 ^3 }# y/ q; f- {
〔风味特点〕
3 @7 E8 h8 B, E9 ~8 H6 e1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
- M- b; K4 D' K4 d0 e* @0 @2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
5 A) O( A$ p6 A. Q$ e" m药材——蚂蚁上树 4 J$ r0 C. R1 n
【药 名】：蚂蚁上树
% Y0 k' @) m- b9 |6 Y9 w【拼 音】：sejieISHANGSHU ; T) ~( M& O& j
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 & e0 M& ]2 V/ D1 W+ Q" B, p3 W9 r% ?
【功 效】：止咳嗽。 ' [3 ^& R8 ?) \* `# ]- X  Z+ ~$ z
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 7 d6 m  Z9 i5 h2 v& ]/ r" Y
【性味归经】：涩，辛。入肺经。
" m* s+ e" f( q. z/ o4 i3 N& `$ ~【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 8 u$ R) H  m2 C6 J: k# m" A
【动植物资源分布】：产于云南。 . f4 g& v1 Q7 i9 T) q
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……2 r2 v& \8 U# _2 I' y7 b- p
3 a, {  U# k  @: F) i
怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的