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私房菜食譜5

[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165418081515[/img] T"[V:e}o8Zh:VX9r
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炸鳳尾蝦9OX&OW g4CI
[b]制作工藝[/b]:軟炸 [b]口味[/b]：鹹鮮味qId7w9K },?
主料：草蝦300克  配料：小麥面粉100克 全脂牛奶粉10克  調料：鹽1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大蔥10克 蘇打粉5克 植物油75克  
b)E;i8f!B8f T 1. 蝦去頭和外殼（僅留尾部的殼）；
? ARr]B2I;P7yW(T 2. 自背部切開（不切斷）；/FE!R$GMV/L9Fr
3. 加鹽、味精、酒、麻油、姜、蔥醃漬20分鐘；
,i-ahJX1HT 4. 將面粉、蘇打粉、奶粉、清水、攪拌成面糊；
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V1qB~] 5. 將蝦一只只放進面糊中蘸勻後，入熱油鍋中炸至金黃色，撈出擺于盤中。
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i*x7tX"R` [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176776641859[/img] S^-G&rv#l
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熗香魷魚須l I:L(}Kf
[b]制作工藝[/b]:熗 [b]口味[/b]：香辣j
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主料：魷魚(鮮)400克  配料：冬筍60克 竹筍60克  調料：辣椒(紅、尖、幹)20克 鹽4克 味精2克 白砂糖5克 豬油（鍊制）30克 料酒5克  
Sy(u"Mkg*}#^)B 1. 魷魚須治淨改刀成條；
_9Z;e Hr:q.^\6A | 2. 冬筍切成頭粗絲；\$MR6\&W8v9h9z
3. 幹辣椒切成馬耳形；
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4. 鍋中加清水燒沸，下魷魚須、料酒、鹽、鮮魷魚須斷生時撈出；
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5. 竹筍焯斷生晾冷；Mz%V io o7~j
6. 另鍋放入豬油燒熱，下幹辣椒炸香，放入竹筍炒勻，再放入魷魚須、冬筍絲、鹽、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤即成。y
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165414944296[/img] YbAl-L.PY

+z~s0D*AM 熗白菜
RY&L4H"KK-d?? [b]制作工藝[/b]:熗 [b]口味[/b]：椒麻味Y{ Fi,W
主料：白菜300克  配料：胡蘿卜50克  調料：香油15克 胡麻油15克 鹽8克 大蔥10克 醋10克 姜5克  vi,r4z4Xu n1zxZ
1. 白菜幫、胡蘿卜切成4釐米長的細條；
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C} 2. 用開水燙一下(但要保持菜幫的脆嫩)，用涼水過一下，控淨水分，裝在盤中；
wo!`A7Uo{ 3. 香油、花椒油、精鹽、醋、蔥絲、姜絲兌成汁，澆在菜上即成。(E!dt.D1v2Yj"pq

&Z8I_$ZK [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183535024621[/img] yC9OmwO

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LN1uK2]#QyHI%WF 燒鮮魚m*H5hU T
[b]制作工藝[/b]:紅燒 [b]口味[/b]：鹹鮮味W#IT"BFX4O'O
主料：小黃魚1000克  配料： 調料：姜3克 大蔥5克 香菜4克 料酒3克 鹽4克 醬油3克 白砂糖5克 香油3克  \F#PBVJ-u(Hi X
1.將小海魚去鱗去內髒洗淨，瀝去水分待用。
F r uU? 2.碗內放適量鮮湯，加入醬油、料酒、鹽、白糖調成汁。5G {(]Vunqjk
3.平底鍋注油燒熱，將小海魚擺放在鐵鍋稍煎，隨即倒入調汁，撒上蔥絲、姜絲、用慢火燒入味，燒熟後收湯汁，撒上香菜末，淋上香油，原鍋墊盤上桌。

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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176364593812[/img] Xd#\{
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燒茄子#R2LE!y/Ri)Q9C X8r
[b]制作工藝[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：家常味
?(vu&E9d A+v-Q8R 主料：茄子(紫皮、長)500克  配料： 調料：植物油30克 醬油25克 味精5克 鹽5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克  x#?a)r"?S
1. 將茄子去皮、洗淨，切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔半釐米剞上深半釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時待用；O7YF
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2. 將醬油、味精、鹽、蔥、姜末、澱粉、清水100克對成芡汁；
4z;XI-u1U9Ae0MS8jS z 3. 淨炒鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七八成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出，控淨油；
y9R&Bi&Sf5K}'\1Z O YM 4. 鍋內油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，芡汁濃稠即成。
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!A5p1Z0\fjp!`7`8X [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165142105718[/img]
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8]5N hg1~J|@ 燒羊排
5C:V/ef,x [b]制作工藝[/b]:燒 [b]口味[/b]：蒜香味
6o5_}%Zv)]Y 主料：羊排1000克  配料： 調料：芥末30克 小麥面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 鹽18克 胡椒粉4克  t'@}(}p
1. 羊排加入鹽，胡椒粉醃10分鐘；
$l#Y4d;{|u9{3c] 2. 將面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌勻待用；
n~0CHb obI 3. 將羊排並排放在深盤中，放入微波爐中高功率3分鐘；5Z7sSe_lLd-N
4. 取出抹上芥末醬、撒上面包粉拌成的混合物；
+wAkb5RX]&C6JR 5. 再放入微波爐高功率3分鐘即可。%~M1dq8h3Q"j
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166494992659[/img] s^)nu([:V2Ba

4d#~8|vy 燒口蘑K8jf)w4uUU1g
[b]制作工藝[/b]:燒 [b]口味[/b]：鹹鮮味
w8fiuI'T 主料：口蘑300克  配料：雞蛋清150克 冬筍50克  調料：鹽3克 味精2克 香油10克 豬油（鍊制）50克 澱粉(豌豆)5克  
eS*im'dC 1.將水發口蘑洗淨，批去蒂，用清水漂洗一次，撈出，擠去水，切成片，放入碗內，加清水少量，入籠蒸透取出。
7]-s`(O*s 2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清後的口蘑原汁適量，放入熟筍片、熟雞蛋白、精鹽燒入味，放入味精，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻出鍋即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169193758244[/img]
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J `Uv)nxj 燴奶湯鯽魚
HkW+@/b^m~ [b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：奶湯鹹鮮{7LFLc1n0_1A4~
主料：鯽魚500克  配料：白蘿卜250克 豌豆苗10克  調料：料酒10克 味精5克 鹽2克 豬油（鍊制）50克 大蔥5克 姜5克  
M{4@D8f+t 1. 將鯽魚去鱗、去鰓、去鰭，從魚鰓一側靠下部，用刀尖切成半月牙形，摳取內髒，不要弄破苦膽，魚子不要掏出，衍淨內膛；然後在魚身兩側剞直刀，將魚下和沸水中汆一下備用；
G8VY?+@ 2. 將白蘿卜洗淨，刮淨皮，斜刀切成絲，下入沸水中焯一下撈出備用；U"Y A{IM W
3. 豆苗洗淨，用其嫩尖；
`YE7ER5G'HD 4. 將炒鍋置火上，下入大油，用蔥（切末）、姜（切末）熗鍋，加上奶湯，放入料酒、味精、鹽、毛姜水，把魚下入燴煮；
6|9HU&F?1E:^;w$F+\X6sS 5. 再將蘿卜絲放入鍋內，同魚一起燴爛，出鍋時，調好口味，撒上豆苗，淋上少許明油即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177467404015[/img] 1pq `
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燴紅白
)N.Am%f~-fx [b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：麻辣味
-E;e&`{)uA 主料：鴨血(白鴨)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  調料：醬油10克 香油5克 豆瓣辣醬20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 澱粉(玉米)3克 青蒜10克  
H5Q2] C)A"qT 1. 鴨血、豆腐均汆燙，冷卻後切成長片； {&g6CQE-`
2. 酸菜、青蒜切絲，蒜，姜切成末；
-z h;`V$C 3. 油鍋燒熱後先炸花椒粒至香味出來；`K
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4. 撈出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
{[GwQu-H2| 5. 最後加入豆腐、鴨血、調味料，燜至入味後，再撒下蒜絲拌炒即可。@9Ww)^0z
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164537090796[/img] ]W'jWFC!T^U*R

IVLMdc.\} 燴鴨雜
nV3^)h-SR4{O [b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：清香味
T)nuk.Kx4n s2?^ 主料：鴨心50克 鴨肝50克 鴨肫50克 鴨舌30克  配料：牛奶50克 玉蘭片10克 香菇（鮮）5克  調料：澱粉(豌豆)10克 料酒10克 鹽2克 八角2克 大蔥2克 香油2克  7n;B4@s6E%G
1. 鴨雜用水洗淨，再在開水內煮沸，放冷水中漂淨；$^ L'm6A~6b'Z
2. 把湯勺放在火上，倒入雞湯50克，放入蔥、姜少許，再放入料酒、白湯、味精、鹽水、牛奶、玉蘭片、香菇鴨雜等各樣倒入勺內；,Y[ A!Gh\ C#V:j2e
3. 見煮開後勾入澱粉成為濃汁，點上明油，倒出即可[/color][/size][/b]