1qwe 2008-3-2 21:50
美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]
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美女厨房鲜脆酥炸藕片3y!g"gA4S5CA%S5d
莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。
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烹制材料 (两人份)"B*u4?F.P+r
材料：
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莲藕(2节，770克)"v`\ w9b$pL
面糊：AD Dv D
中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄) F#F,@K[6X(`,F*uP
调料：
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油(2碗)、盐(1汤匙) J#EAqw2tf
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第一步
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1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。
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第二步BN2G+q:G F5s-u
2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。
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第三步
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3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。 +t"o(^hE#j'Z+H
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第四步jm'n | y/X'| @-}
4 热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。 *f+U6lgS"MNX
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第五步
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5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。S9M6R
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第六步
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6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。 ;y9M Elw
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完成
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1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。
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2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。0X+d0o Q h_6P6v+D
3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。6I^b-N W~$N ?
4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。
hnmatilian 2008-3-3 14:25
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
战争 2008-3-3 14:41
2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了l%Z4`Z;UT ?
调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了j'bQ;e0Hw?+T?`8x _
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[[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 [/i]]
天堂宝宝 2008-9-22 15:56
看着不咋样啊，首先颜色就不诱人，还不如俺老爸做的藕合呢
yutubt 2008-9-22 17:35
制作方法简单、详细，对选料精心讲解，制作过程详细，好文。
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