查看完整版本: 酸辣鱼羹

酸辣鱼羹

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img]
_x5[sg)J:C~ 酸辣鱼羹的特色：
+azIv*IS 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 U*kz7O(Xv
X#~ fA
酸辣鱼羹的制作材料：
W~mu5ER
主料：鲤鱼500克
H FD!Zc { h7ed%kqp 辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
l,sK ["\+v*n)OE 调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
c.^.U%R"n7m)z"E 酸辣鱼羹的做法：
Ot N%eE 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；6]n k%Ld
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；+DO4U9]5OQ yj~
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
(\f:[ h7e%vZ2L#Q 4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
0X Hy.Wbw2Z 5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；z%\1i!O"j'E SQqG
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
3F`2zk7[4RF 7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；)q!N#r.f2]2B
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 ZD!N&Oh ZB

8g(nKx&n)a&L| 酸辣鱼羹的制作要诀：+\L?+?6eGe/\I
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；G#R2b*D.[w1Z
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 %Q3i0W8_Z;c Bi
5b,I?q-e.wa
食物相克7NTyQ&l1j6h
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 (n\)n^sb

$KJ|Ee#xNO 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时