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元旦美食一桌烩

元旦来临，厨房里又一次紧锣密鼓地热闹起来！盆盆罐罐叮咚作响，鱼虾肉蟹阵阵飘香。 要说这饮食可是门大艺术，冥思苦想了几个晚上终于凑齐了这桌元旦大餐，不知道对您下厨是否有一些帮助呢？8]*RnJ_*[r1v*E4s
第一道  毛氏红烧肉f;PZN"X:P"c
[img]http://www.btbbt.com/pic/mishi1.jpg[/img]
0G!z2\+_R:Kg)i 首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　
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:i.dj1GI\I     原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。.f;zb I#~,|`[)~"{
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    制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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(e,|'W"qTY0d&I     技术要点：１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。Bue)B`
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第二道  冬瓜排骨汤
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v(oxGIP,a [img]http://www.btbbt.com/pic/mishi2.jpg[/img]
6Hq6e7K$Y"L 原料：排骨一斤左右，冬瓜和排骨等量，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
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    做法：把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。^ q"}*KP?
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    友情提示：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。8v8z*[`rrL

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第三道  生菜炒虾仁A2gZb2a&z
[img]http://www.btbbt.com/pic/mishi3.jpg[/img]
-y'FvF\"}6M 材料：生菜 150g ；虾仁 8个；姜 1片J$Q
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    调料：油  适量；盐 适量；酒 1大匙；鸡粉 少量
#c8KDY7|I,X3o)X   a)酒 1小匙 ；盐、胡椒适量 ；姜汁 少量；油 半小匙 ；生粉 少量3Qv:U7FD'N8l
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'p pOU5|hn     做法：1）生菜用手掰成小片，洗净后沥干水。2）姜切成丝，虾仁背上用刀划一下，挑去沙肠，用a)的调料拌匀，腌味10分钟。3）小锅中加水、少量油和盐，煮沸后放入虾仁烫一下，变红色后捞出。4）炒锅中加入2小匙油，炒香姜丝，放入虾仁、生菜，加酒、盐、鸡粉快速翻炒一下即可。$uPvx1piWZ6r#q
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第四道    糖醋脆皮鱼?
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[img]http://www.btbbt.com/pic/mishi4.jpg[/img]
M2xFz/v)s.KoI%c “糖醋脆皮鱼”是一道传统的川菜，关键在于鱼要外酥内软，汁要酸甜适口。
m7F}grW0N4z     材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）3] P7w6ZAW]

6V T CZ/Po     调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）
$PO8fx-]l:gx 油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量I`AA _`9J
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    做法：1，鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。2，将调料调成糖醋汁待用。3，红椒、葱白切丝用清水漂上待用。4，油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。
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第五道    凉拌土豆丝
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~6g0IVnz 材料：土豆，葱花，花椒，糖，醋，盐 { N2z)odqA
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　　做法：土豆切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后土豆丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将土豆丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；D![I%{\fDe&M

1faL^:q ]$z)Kl?'Y 　　锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。
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第六道    豆沙芝麻球r ?4QD:rL(]
[img]http://www.btbbt.com/pic/mishi6.jpg[/img] P3~?A9^b,XG4G&a%?K
材料：糯米粉 100g；水 适量；白芝麻 3大匙
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   调料:细豆沙 100g；黑芝麻馅 2大匙；香油  适量 KyGBZd:W
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    做法：1）制作馅料：容器中加入细豆沙、芝麻馅拌匀，慢慢加入香油，拌成团状，分成12个小球。2）另取一容器，加入糯米粉，慢慢加入温水（约120—150ml），用手揉成团。3）将糯米团分成12等分，包上1）的馅料，做成团子，入沸水中煮1分钟，浮起后捞出过冷水沥干。4）滚上白芝麻，在平底锅中煎上色即可。
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饮品：苹果奶沙)VS^FO5q(m)G/H
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特色：苹果沙沙的口感很特殊。 e[F8F^w%f8`0Ci
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　　做法：多半只苹果去皮切块，加一点水搅拌打碎，然后加入一块冰砖，滴些柠檬汁，搅拌即可。可以吃过苹果泥的感觉，沙沙的，所以我叫它奶沙。4ej`va`3T
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　　PS：要尽快吃，不然苹果颜色会变深，不好看。

没有一道不是精品啊,楼主想的可真周到,这些在平时做也是容易上手!收下元旦上桌了,谢谢!