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麻婆豆腐

麻婆豆腐tS y#YeSM

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原料：

k} q!@0O E 豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。*pG8AfB3M9O
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|*V/kpgj 做法：
k%z0~Kjyyu%G 1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
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w!@&IGS+Q8y 3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。
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lIC%X^,?+T[+d4k:N 4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。
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建议：{ Tg UJ0t!Zw

\+p:N7Pk8r*k"\ 1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！6f9}T8x2a.^A

3m)N,M~8C 2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

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在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，E7[$G)dHOR,?H*R
有什么功效啊。
"kj~[7g2I(AMC 喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。A8a7PV?
`
:excellence

[quote]原帖由 [i]leaf[/i] 于 2008-1-3 23:37 发表 [url=http://66.90.77.253/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=11443371&ptid=733019][img]http://66.90.77.253/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
0lsaP ]$Qj&fY(y 水芡粉这个调料我听到没听过，^,D0c5IV3l0UgE8h
:excellence [/quote]4Qym8j7e^D7s
水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味 EU/B'k$} F
楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
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[[i] 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 [/i]]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦