查看完整版本: 宫保虾球[5P]

宫保虾球[5P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-02/15/B18/res09_attpic_brief.jpg[/img] K ]/sn"F

dWJ-` ` 烹制方法：3DEU[)qI&x|P
材料：鲜虾、花生
g1y%`(\3A 配料：红辣椒干、花椒、葱、姜、蒜.mKt*S5FxI
调料：料酒、生抽、白糖、米醋、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐)|Ug wQ$cbSi
9Pq#y#i%tz6@y
C%?.VWs6y
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-02/15/B18/res01_attpic_brief.jpg[/img]
nMi |GJ v;[G
e JC"o8t/{RJ-[ B [ 1　鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀；放入沸水中飞水，虾仁微微蜷起即可捞起。往虾仁中倒入少许蛋清抓匀，再用胡椒粉、料酒、盐和淀粉抓匀，腌制片刻。l4rV6L Gn*z&n
Z&UP
&}dI)a(wx@?4o%[}1k1K
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-02/15/B18/res03_attpic_brief.jpg[/img] [3|.Q_)S8w[

3M4oF?Wb\,O 2　调宫保汁：将生抽、白糖、水、米醋、盐、鸡精、香油倒入同一个碗内，混合均匀后备用。辣椒干切小段、蒜切片、葱姜切片备用；另将花生米提前放入微波炉中烘烤至香脆。
+Dpm#COta4r
nF
(l0oA S%L1P'W}$B [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-02/15/B18/res05_attpic_brief.jpg[/img]
ud/\z0?7a&GU^"RE
,b]X-uT 3　烧热油锅，油温烧至4成热时，倒入花椒、蒜、生姜以及辣椒干，将食材爆炒出香味。/RKm6l_j
  
/a
E@ Z6a(KeKY3m4Jwt [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-02/15/B18/res07_attpic_brief.jpg[/img] A{"K%\2{A
"LL'}{(C3~;H@
4　将腌制过的虾球倒入炒锅里，快速炒散至变色，然后加入事先调好的宫保汁，将所有食材翻炒均匀。关火，将烘香的花生米加入宫保虾仁中，拌匀即可。

川菜宫保鸡丁的海鮮改良版？可以试试，呵呵:excellence

虾要在蛋清中反反复复的捏，这样虾才有弹性，来看一看。

川菜的特点就是辣椒，红红绿绿搭配起来提高食欲。

将宫保鸡丁的做法用在海鲜上还是第一次看到，果断收藏

虾仁飞水的时候是否需要包浆处理一下会更好，且应该放郫县辣酱爆香吧，这样颜色会特别的好看。

:excellence 这道菜打眼一看没看到虾还以为是宫保鸡丁呢？

宫保虾球为什么在记忆中都是明亮的，没有辣椒颜色啊！

主要两个细节，一个是腌制过程，二是油炸过程，主要是火候

川菜宫保鸡丁的创新菜品 作为一个川人 对这道菜是情有独钟

这个菜好，做着简单,还好吃,明天就按这个做一回

看上去不难做，准备这周末试试看自己烧。喜欢甜些可以再多些糖少些辣椒

肉丁换成美味弹牙的虾球
brh"\Z^W
瞬间川菜主角变海鲜，，探索创新值得鼓励

really love this dish , prawn or chicken also nice with it , thanks so much

NICE特别好！我自己就调不出来这么红润的宫保汁来，向楼主致敬！

感觉跟宫保鸡丁的做法和色觉效果上基本一致，学习啦:sun

虾仁挂浆后下锅，是不是油要多点呀，里面有淀粉，要不会干锅的。

男人下酒过饭的一道经典好菜，可以说百吃不厌，有了它，饭量能增加一倍。

个人非常喜欢宫爆的菜品。楼主介绍的这种方法可以做很多宫爆的东西哦。立马收藏了哦！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***