591101ls 2016-11-29 10:26
松子鱼[6P]
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烹制方法：
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材料：鲩鱼（一条）l5b(?5qEz IKI
配料：五柳料、蒜蓉、青红椒、葱白
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调料：糖醋汁（白米醋500克、冰片糖300克、盐19克、番茄汁35克、喼汁35克）、麻油、白糖、生粉-W#jB d
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1 将鲩鱼处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将鲩鱼两侧的鱼柳片下来。将鱼肉均匀切人字花纹，不要切穿鱼皮，每刀相距8毫米，做出来的松子鱼才会整齐漂亮。
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2 往鱼肉上撒少许盐，鱼肉与盐的比例是1：0.3；后用打发好的蛋黄在鱼肉上浆捞匀，让蛋液均匀地裹在鱼肉上，最后滚上一层干生粉。
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3 烧热油锅，油温达到180°c时，两手提着整条鱼慢慢将鱼身放入油锅里，然后改中火浸炸鱼身。当发现鱼身变硬时即表明已差不多，此时略提高油温，以逼出鱼肉里多余的油分；将鱼肉捞出，在筛网Y'w+g
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里沥干油分。:mCWf I)I*Q9|t'U
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4 将锅里的余油倒掉，用蒜蓉爆香油锅后，加入切好的五柳粒、青椒粒、红椒粒炒香，然后将预备好的酸甜汁倒入炒锅里，淋入生粉水勾芡，出锅前撒上葱白粒。
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5 将鱼身摆好盘，将酸甜汁淋在鱼身上，即可趁热开吃。
nanfengok521 2016-11-29 21:05
看到就很有食欲，只是不会做啊，只能看看图片感受一下美味了
jytaiyang112233 2016-11-29 22:19
只能饱眼福了，自己做的话光那刀工就不是一般人能搞定的，就不要说其它的了
下雪了1980 2016-11-30 23:37
一直就很喜欢吃松鼠鱼，就是饭店卖的好贵啊，看了下图片就好有食欲，就是那刀工自己就搞不定，所以就过过眼瘾了
毛小头 2016-12-1 18:29
看着就是爽口，虽然不爱吃甜食，但是还是觉得不错。xK8wc I Q
酸酸的味道我喜欢。
xns112 2016-12-4 09:23
这个是好吃，就是做起来太麻烦，自己家里不敢做，所以去饭店吃。
明明白白的人 2016-12-4 18:17
色香味俱全
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可我只看见了“色”，香闻不到，味尝不到！只能过过眼瘾了！:s_2:
lybdx 2016-12-4 20:48
这刀工这水准，自己是做不了了，只有看哪家馆子有才能一饱口福
aaasm 2016-12-5 13:47
这道菜下刀很关键 做过几次下锅油炸的时候掉了不少肉 还得练练刀
冲锋的狼 2016-12-9 08:06
这其实也就是松鼠桂鱼的变种，做法其实是一样的，不同的是鱼的选料不一样，但相信对吃货的诱惑力是一模一样的啊
liulianing 2016-12-9 18:33
回复 1楼 的帖子
嗯，10楼说的有道理，是好菜，但是这刀工。。。我等实在是不能望其项背啊
richardxie 2016-12-11 01:12
现在的松子鱼不知为何总觉得吃不到小时候的那种味道.
tmlst 2016-12-12 06:41
鱼肉的处理方法一流，这样看着就很有食欲了，至于酱汁除了酸甜汁还可以配上其它口味的。:excellence :excellence
kc135135 2016-12-13 15:08
北方叫松鼠桂鱼，以前有一个大学同学利用假期去学了厨师二级证书，据说考核的最后一道菜就是松鼠桂鱼，酸甜适口，非常诱人。
ALFAwf 2016-12-23 14:41
松子鱼特别锻炼刀工，就是没有看到调制酸汁的内容，难道过油之后直接调制上盘吗？
cici911 2016-12-30 19:49
特喜欢这道菜 ，但是 ，自己是做不了了，只有看哪家馆子有才能一饱口福
gongxifacai 2017-1-2 00:29
刀工和火候如何掌握得好非常重要，出来的颜色也非常重要，谢谢。
qiseguang 2017-1-2 15:45
这道菜太考验刀工了，刀要快手腕稳，没点功力还真做不来，我做过一次事后手都不会动了
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