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酸菜鱼[19P]

食材用料：[table=98%][tr][td=1,1,50%][align=left]鲈鱼（1斤半左右）[color=#999999][size=13px]1条[/size][/color][/align]
.]2?&g8pA;^_ [/td][td=1,1,50%][align=left]酸菜[color=#999999][size=13px]400克[/size][/color][/align]
\4ai1p3Y~6Y!A [/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]色拉油[color=#999999][size=13px]100克[/size][/color][/align]Zq&EQ sD
[/td][td=1,1,50%][align=left]红干椒[color=#999999][size=13px]12个[/size][/color][/align]
1a*GC_%xV [/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]泡椒[color=#999999][size=13px]6个[/size][/color][/align]
,G7l!ex.w:vS Aq [/td][td=1,1,50%][align=left]红袍花椒[color=#999999][size=13px]40粒[/size][/color][/align]
q$]3a!yT [/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]盐[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align]
KEh8J:M(N$C [/td][td=1,1,50%][align=left]白胡椒粉[color=#999999][size=13px]1克[/size][/color][/align] g*YvWVJ
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%96%99%E9%85%92][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151212161.jpg/MTAwMHgw[/img]料酒[color=#999999][size=13px]10克[/size][/color][/url][/align]
4avI9^)oJ| I [/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E7%99%BD%E7%B3%96][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151356010.jpg/MTAwMHgw[/img]白糖[color=#999999][size=13px]3克[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38804]相克食物[/url][/align]A9wTaY$HYGZ
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]泡姜[color=#999999][size=13px]2片[/size][/color][/align]
Ng3M
{T'fr [/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%A4%A7%E8%92%9C][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201312/111551408114.jpg/MTAwMHgw[/img]蒜[color=#999999][size=13px]3瓣[/size][/color][/url][/align] O
LP.]Gn
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]鲜汤[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align]!J/L5a c;|#b
[/td][td=1,1,50%][align=left]鸡蛋（用蛋清）[color=#999999][size=13px]1个[/size][/color][/align]
X6mDCz'b?9k3X [/td][/tr][/table]
sI*u#f_S 菜谱做法：[list][*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018241557.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]1.[/float]做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。[/float]
(lc6Uk\?T [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018246230.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]2.[/float]然后从鱼背顺鱼骨下刀。[/float]c]5gBV5E@p IG p
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018251968.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]3.[/float]刀紧贴鱼骨慢慢片开。[/float]
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?2q*[NC [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018258463.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]4.[/float]片下整片鱼身。另一边如法炮制。[/float]HU8a$SC.kAQ7J5K
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018273025.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]5.[/float]刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。[/float]rn.H"tH-oE
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018284418.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]6.[/float]在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。[/float]
2Zyk.G0pwi(E [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018289046.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]7.[/float]轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。[/float]2mwV6thv z;Atc
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018292874.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]8.[/float]酸菜洗净切成寸段。[/float]
dp%a[:~.` B!\ [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018297442.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]9.[/float]准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。[/float] {?|.n] e~VA\M
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018301830.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]10.[/float]起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。[/float]
6@Wh9hh*|)[eD [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018306055.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]11.[/float]放入泡姜、蒜片爆香。[/float]
4a:NDyd9_ZOte [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/08201831718.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]12.[/float]放入酸菜、泡椒炒香。[/float]P2Z%OE-Sw)}CI
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018316527.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]13.[/float]加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。[/float]
Eo7cS!x [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/08201832962.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]14.[/float]加入白糖和适量的盐调味。[/float]F[Y7nyI(t
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018325464.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]15.[/float]把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。[/float]
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EI [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018329574.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]16.[/float]转小火，逐片放入鱼片煮熟。[/float]
&^cu&]%s']4a0UP [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018333881.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]17.[/float]把鱼片盛入碗中。[/float]X~L:w m]x/c{
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018348552.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]18.[/float]另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。[/float])|I%Lq;z
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0820/082018352377.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]19.[/float]浇在鱼片上面，点缀香菜。[/float]
@9]8o&f d+lp 6rD'CBp Z/Bk~
[/list]

口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。:excellence

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片

做法没什么特别的，选择的酸菜很重要，味儿不对煮出来的鱼很平淡

卢雨肉厚刺少，很适合做酸菜鱼，楼主这水平都赶上饭店大厨级别了，本人也做过几个，非常喜欢喝酸菜鱼的汤，支持一下

酸菜鱼是著名的川菜，一般以以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

酸菜鱼是我最爱吃的一到菜那山爽

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫:excellence :excellence

有的饭店，汤是奶白色的，不知道如何做到的。

我最喜欢吃的菜之一，真的要好好的学一下才行，谢楼主了

挺不错的，有机会一定要亲自实践一下，因为好吃更爱吃，能自己去操作一下，感受一下，很有意思

楼主居然用鲈鱼做酸菜鱼，我们这边都是用草鱼或者鲢鱼做的

关键还是能选到好的鱼片，吃起来嫩滑可口，一人能吃一斤鱼片。