wzj2006 2007-11-30 13:47
糖醋排骨
[img]http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/11/29/11/3/117255bc996.jpg[/img]
,z.td3` J;y%b.XP
9_){ @R G'v
材料：
|Lv"N@
@ `;X7U)_C(J,f O
肋排400克 料酒1小匙 盐1.5小匙+1/4小匙 糖6大匙 白醋3大匙 生姜4片 京葱1/2根 生粉1/2碗 水1.5碗 蒜末1小匙油适量"eeK:d5D&t g,G%V(E5V
:MVHtP xs l-x5Y
做法：
/U(M'_*^O5@bd
Hl
PfQqS%x5n
1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
#R {sG#ti9V
%K'};z7Ml
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。O#t%_IP{i8B V
#H#A&E$J[2Y m$Yb$[l
3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。 gTB N ` v1k4b.a
"L \Hb@&B]Bx
4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。T.dO x5NB
u"g"u*j+i
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。
$K? n9IW'Sf#S
6C ^~*V|N
X$zf U(?
PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
(A7e'xR+V"Ha;h
fh]fS Z
2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
QE6Z+gxFHV6w2Y,w
^n#~0K Z z(~
3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。iukM7mLA$P bpF
b!|3qy#@*j
4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢
在线客服(1)