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水煮猪肝【18P】

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1锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；
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2炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
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3猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
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4烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
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5煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
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6煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
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7加入适量的盐和生抽调味；
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8煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
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9先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
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10再放入豆芽丝进去焯煮；
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11将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
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12将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
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13猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
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14再用勺舀出适量的汤汁放入；
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15将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
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16取干净锅， 烧适量的油；
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17油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
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18听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用； 2. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质； 3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出； 4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

水煮肉片的做法，这样的味道应该还是可以的。

还没吃过水煮猪肝，个人比较喜欢炒的猪肝，认为味道比较足

我喜欢吃猪肝，但像这样直接下锅煮着吃还没做过，买猪肝实践一下，看看好吃不。

猪肝一般都是卤来吃，像这样吃法还没体验过，一定做一次试试看，猪肝太嫩，不好掌握火候，所以都是煮了卤着吃，。

猪肝很讲究火候
水煮火候尤其重要
这个才有难度啊

看到图片有点想流口水的感觉，猪肝以前喜欢吃，现在因为身体原因不敢狠吃了

样子很不错，猪肝老了不好吃，太嫩了有毒。火侯很重要。

猪肝一般来说爆炒比较多，我们这边吃土匪猪肝或者是猪肝爆腰花。

四川的做法了，东北就简单，直接盐水煮就好了

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看这不错，猪肝有营养，作为下酒菜也可以，晚上还吃了呢

这菜可以做药膳，加点滋补的中药，秋天可以养气补血！

吃过水煮肉片,水煮鱼,对于水煮猪肝还是第一次遇到,看起来还行,自己做的话火候就不好把握了,要出在外面吃遇到这道菜到是可以点一份尝尝鲜.

看着很诱人啊啊，肯定好吃得到，，，，

我偏红味，我觉得应该加点辣椒粉，然后浇热油，不过可能口味不同吧！

猪肝这东西煮就怕煮老了，时间要把握好，猪肝毕竟还是要嫩才还

猪肝讲究火候，最紧要控制好，好吃就行了，水煮也不错

水煮鱼倒是经常吃，这个水煮猪肝到没有吃过，不过看着非常爽口，改天试试

猪肝一般来说爆炒比较多，我们这边吃土匪猪肝或者是猪肝爆腰花。