查看完整版本: 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--大馄饨[8P+2P验证]

好吧，我也来SHOW一下我的菜。
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[img]http://i.niupic.com/images/2016/07/20/n14oRw.jpg[/img]紫苏，香菜炒小龙虾，然后用啤酒焖，中火焖，焖到汁变粘稠后出锅。在夜宵摊，这俗称口味虾。 Bg*C_ G
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在湖南的应该都知道。
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_M!q lU;b2W:WA [img]http://i.niupic.com/images/2016/07/20/agi2RN.jpg[/img]
q|9R.\ RLi 重点是右边的白甲。也用了紫苏炒。下酒神器。
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[img]http://i.niupic.com/images/2016/07/20/H93W6F.jpg[/img] vE{7k3QJF"`X

W4[q$@Hs1v3T 这个，是红烧肉了。强烈标注一下，不用加酱油！！！！红烧肉的红色不是用酱油上的。是用糖翻炒出来的。+N5Q)p;R3Z-P
这个已经是我的拿手菜了。买来腹部的五花肉，切成等份的肉垛。洗净后，冷水下锅绰水。有热气后盛出。e p~(H~I,U^(z
然后，把水哔干净。开火烧锅，锅内水干后加油，油5分热了把肉倒入，加糖，1斤肉大概加5勺糖（专用的调料盒的勺子，超市有买）
8I3D!m2]3W;{ 然后就持续翻炒。如果肥肉比较多，要炒久一点。炒的部分肉上红色了，加水没过肉。然后开始小火焖。n5QK'S|PE:b

7~r0ah.V+X0mU9a 焖15分钟，加入八角，加香。3Mk:}ItC[f4yk
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再闷15分钟。大火翻炒，收汁，直至肉全部上色。再盛出。NjQFL,v n&GWWu(n

3F#\#V#h:Y 接下来就是炒蒜叶了。把多余的油倒出，翻炒蒜叶。有蒜香味后，把肉倒入。
A+G3r&@2\5D r
/rm D^nvg%R 再加盐。如果想吃酱油味的话，可以加少许生抽。\!Kdr5s)di8N_

~G8k}-T `5H0x&p 2分钟后。盛出。红烧肉得。
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[[i] 本帖最后由 lyhte471 于 2016-7-21 00:00 编辑 [/i]]

色香味俱全，应该是非常可口的！ 感谢分享制作方法！

大馄饨还是要炸着吃啊，煮的话不太容易熟，或者容易破皮啊

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看着就有食欲,我也学的去做做,Y9o?sUE LX
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以前在饭店只吃过煮的,没吃过油炸的

看上去不错呀。
ZfPO%oD 很的食欲的样子。色、香、味，都全了。

看上去不错呀。
*v}l^#G 很有食欲的样子。色、香、味，都全了。

吃过油炸汤圆，还没吃过油炸馄饨呢，哪天有时间做点尝尝。
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p 话说我做馄饨汤喜欢放白胡椒粉和麻油，少放葱花，稍微放点香菜和虾皮。再放一点点的辣椒油和陈醋提味。

在南京吃过一次云吞面，里面的馄饨是我吃过最好吃的，汁水浓郁，肉馅饱满，鲜香入味，比在老家吃的都好的多。

很酷啊，本群高人多，食色性也，都很在行。我们家那边，馄饨特指小馄饨。

我们这也叫混沌 不过没有炸着吃的！ 都是煮！

兄弟真會吃呀,在台灣我還沒有看到用炸的扁食,看起來就好吃

一般馅儿里面要加点老姜吧，各地的做法确实不一样，油炸的话下酒是不错的

我们这里汤里面还需要放紫菜，香菜，小虾皮，冬菜然后用大骨头汤，最后点香油来吃！

白胡椒粉没有腥味的，而是微微有辛辣味，它是可以去腥的，所以一般喝羊汤的时候都会放一些白胡椒粉来去腥提味。
b)_k R/|%q 现在在家懒得包馄饨，想吃的时候去吉祥或者满宝之类的买一碗，也就10多元。[9A7L({#N}
但是他们那种馄饨貌似不适合油炸，因为馅比较多，中心的馅不容易熟。9Nx2M+T"Ym
昨天在距离我家不远的一家沙县里发现有卖炸馄饨的，不过还没来得及去尝试。
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.My~.\j2_B1`| [[i] 本帖最后由 qq1441000 于 2016-7-22 10:07 编辑 [/i]]

这是小混沌把。个人还是比较喜欢吃大混沌。小混沌基本上不吃。

第一次看到混沌还能油炸，没吃过，不知道味道如何？？？

:excellence 看着就很有食欲的样子啊 不错不错

炸馄饨是一个不错的小吃喔 不过容易上火的人 就不要吃这个了

请问一下，猪肉选用那里的肉？五花肉还是前肘还是后肘？肉泥里面放鸡蛋还放其他什么？盐么？