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【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

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【原料】：
K&Y*I$d#w:R9b/J 新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。%Nc.rv/q

Dz8_,~^5l(\ W 【做法】：SA.iyzTe W
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
&q"xM^,@1k(~9y2v2['H 2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。