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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
:M^j!vZ:o 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干/e1a"o7\a.p+y{6? ~
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2.2h1GO.~hA
从尾部开始起刀剔下鱼肉)PJ7d#uJ'|*t)X
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3.
JWV4B CNVt8[#o 剔下的鱼骨部分剁断
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KC9r,A]&ho 4.
.JX`"^*S:@ ` 将鱼肉用斜刀片成鱼片*A Ka_d'X9~:G u
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(ETl#Lx4?*z 5.
7aZt(|LTI{%G 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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6.
0CW]wb9]T 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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MTfgR N&yD1Ir 7.
;jcu l"n)[
sM7y 泡椒和泡姜切成末:a3uby9u}+R@9} o,R
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ng,}^So/y%yH 8.
;}0hwEsZnT 准备蒜、花椒和干红辣椒
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9.
2AMr(|/Hv-b0F T 豆花事先用小火煮热
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10.D6J/[ Ho)o
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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*d{+y@p/mB 在放入泡姜和泡椒炒香Bx s-B%z'S {
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加入高汤或者清水!vZln)r
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胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟,cw0_:q$jvcD
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放入鱼头和鱼骨烧开
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+qk0q!M/Z'w 再调入1勺食盐和2勺料酒&U&GT*Z |k
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17.:|0HmI4S
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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'do O4ED@ 18.
s{9k)~0_4\:o 将煮好的豆花倒入容器里
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h3noGp+A 19.
XYP.Q8?o ]%A,Qn 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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x%\!A`iL1Z^ 20.
*~]3\!XJB 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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烹饪技巧}pv
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1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；f O
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2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[color=rgb][/color]

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

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水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

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我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。

楼主是高手哦，这道菜很不好做，工序也比较复杂，学习了

这应该是四川川菜的做法陈 豆花看着有点老啊

火候掌握好不好，是这道菜的关键，不然还真做不好

辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧

这菜不好做啊，单说刀工就得有点功底，否则鱼片都切不好。

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！

我们这边有水煮鱼不过太辣了，这个应该好点，试试看，感谢分享

好好吃，给我们家做的水煮鱼差不多，但你的好看

鱼我是最爱吃的 我会做水煮鱼 水煮豆花鱼头一次看到 一定试试 不多少了一会就做我都流口水了 楼主辛苦了