查看完整版本: 手把手教你制作~红油抄手[17P]

手把手教你制作~红油抄手[17P]

馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 )M;ra&ov\w

VX-j:h"YERh:?
O`ft#fZ^
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 #XbbPq(sV
.O#I6M:D9J
千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 }] F3H:r5^

B _'k:Z;bsEL ^C:n Y "@?q'|3E,E;tt

0W/AP)z ob#jese 馄饨的特色
Syr3`6LI
H5t s%y:P 1、以馄饨和水饺来比较
]@bA[cK ~*wCP@H
馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 ]U9h+_(q7m/K E nYq
M
y.CD_ v`u
|
f2P
2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
W4U LN\#Ce
l
BZ W&V z 3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
5`ui"pq~PQ E4o^CX6FL([%q,m

w ]gXN \&Cg}
c$S0gM.h 各地的称呼
%j;Pi*?R$B/M l\W HE*U
北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
.ejF+] rA \&h%X
Y1]4ID h+k 广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 i gfU0].]

y-MF\K6} y 福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
'J2@$siPi]8p,`K %|0QO!v3j5t
四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
p;t2w
Vt$obL
c{iJU}:d 7yG*TsXG
湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
r;L],FXH[ 3y-mi _R7u
江西：俗称清汤。
KJmaU8R
z
|Y[:c;U$_*RE 日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
2~
ee:_0Y-P M-~2TD%@v E6ENY
台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 iI1y N-PW cz

9V3@(o9Cb8H ]x9F~%Kko:f
sO\q+K;H]#o8?4f'u
常见的馅料
i#p2n0CE~ 8R ~B2DB6]E|$S
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 s\*[~ tb-l

/WK4Egy*fQ
g2}'m%gz*@i2X:U%? S){+zP;XT&XJlL
常见的种类
8z/Q+c9Dx'V;m5z
D's
_Q:n1t 鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
9g,j']/R$?D$dh
C.C!S4gs&d2d$g 鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
[p4Z6w(A 1M9CS`hR'I
虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
.h;Nv Ij9P+L?)O7j/Y x/}{ ax0Qz
菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
U:Jqs_G
.K;P)]Ifz0v/lQV 红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
[^&h.@4EC|
J3^o:R0Y#}1Q$q;\ 馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。
0}G_ H,U ^ w;Fy]T-|U

uoy Dc^(YD
)E;US?"tg
Jd{ 看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
Y
F'vd({
g'u3tQb)W!] X5Z1^C7C3_%W$G
w;^{J:B-K
材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).u9~*hQA)w$h*w-\

h+B1Sl.GM0w
Z vT [img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564772_ypugczpcbg_vlarge.jpg[/img]?isxhzknljb
Dz*l5K4NI7S)m&g
n+QP5Y6Ee n 材料:②老姜.:d7a6a0z9e1|?eh
&pd ]4A;Q
[img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564775_oewsrmtkkk_vlarge.jpg[/img]?wokjvbtnxwv^G+A-@Se)J

\9Vj7{9A@3fA6d [img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564773_bcaqwhofaf_vlarge.jpg[/img]?yzzbskccldU6y.N?k


Jf)\ E"hE 材料③新鲜鸡蛋.3|]
|1p e%yPxR*M

$v
hW-}+X [img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564776_mwutebibuh_vlarge.jpg[/img]?grgybppbiqe"u#Om+N/I }-_6k4R/B"c
)g8Y
Zs0Q:{1M
材料:④葱,切成葱花. {.@7I,Y@*XF0l-\AY O
S5[ W6e
u
1KD#vB4QJ+q
[img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564777_wpsgcobcok_vlarge.jpg[/img]?sdyhoiugnu
Un@HG&[&Be
G)aSBOWz 准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.
2KL?9T1SRs$w&w_
X{.Q@(t [img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564778_dvwjcfuopr_vlarge.jpg[/img]?amuiibwwsq T}V(].~pr Tw2y
;}FOxz#A;Q{DM
搅拌均匀成馄饨馅料.

I dzz0T9br
*s1baLA(u [img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564779_fdntewoeng_vlarge.jpg[/img]?gaigoqwdbd
$IbR x};FD8_%H;s&r uuR Q,B [6x
包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。
`$aT'OwFY `(d{"v|X&x
[img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564780_ktxstilvkm_vlarge.jpg[/img]?tkmughfggq
z_j1w6am"?;H.t
z:P*{D2tz X&j 包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).,w9M\wG

.c.SM&PWIL [img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564781_ptigpkwcai_vlarge.jpg[/img]?jbcqcnqbho/~(vC!p"_

tvuQ]/e0a G 包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).9G)ug-q t~cr*Yt
2AB7ud,I"QG~A,a!m
[img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564782_qoegchrnol_vlarge.jpg[/img]?qeroxggulw

Kd;t/Z!~u2q f
(Ozh&dzu@O 包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)
n)KZ.ev3_l6j
#Q?pj4~ [img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564783_ncntexmrdr_vlarge.jpg[/img]?mxdwtfkbrw
%Qb x8} \ VlB5J6U E9F Y4{#@ I)?~(|.^k
包制过程⒌捏制成型.(T2JdLf'u,Vl

X'O4` }(XI:^r [img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564784_dzktyallsv_vlarge.jpg[/img]?yzzbskccldG,^ oGW.df
hJ,|| J'a%R
好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!Jl~-H\}5N#?&] x
`f DzBz)@6?&s
[img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564786_dnekcyeyxh_vlarge.jpg[/img]?ocetznchjr
l|~ Z:y6n4z %};L` qr(k
[img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564788_ecebhtcuzs_vlarge.jpg[/img]?uhvxkewdln
9c/{f | ]s k:F6~ 5cE4rtT#id*y xf6v
[img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564787_qewrptihbx_vlarge.jpg[/img]?lgyxmphthfau+|a`z&r nYd^
Q$h/^`sHd:n7d
[img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564785_ychgfieppb_vlarge.jpg[/img]?cqcdczxrzl)?G{a(GK7t

7H%a)m9C,O 来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
R6Bn%XhX-B`/^ a)b(LAh+Lv
[img]http://jackylau977.lifelogger.com/media/photos0/564789_jzjdomdanw_vlarge.jpg[/img]?upbhdxtjoj8L)I[4ni*m\W5~ \
]+kg*wI.]$z&^
调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油