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【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

[size=5][size=6]山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[/size][/size]
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`J.A [color=DarkSlateBlue][b]在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。[/b][/color][s%I.x!HB+_
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\?I zuyh!hc 材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻/l9[/Z^.Q/n8s7p/m9J

-@5D9E7a:O|&Tx [size=5]成品图：7[(}5m:pE:i5I8f
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准备食材
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2.花椒
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Es,P(m ON 3.麻椒
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4.老陈醋D3o0f'T-[-qT

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O;P;@.\&gT U4yY-^ 5.桂皮
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LN/^P7v.C(v2Y 6.大料
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7.十三香 x*lIU]8Sb.@Bz'Up

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}4{~N.~5x ~Q4Y 8.白芝麻z2x~0l4`FO

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%{eD9i z8d} 9开始制作了。;r n Rf8\1uc.[ aX%j){
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第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟._8w:Z%w(m4BXE7Z
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第二步.磨制辣椒
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([mLg2V/BU4n1UPi 辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀W'ak;j^ jMV5~
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油冒烟后晾1分钟&b&]Ut8^
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
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\vt(k1Q+P%DuK 滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓zz&]g)Xz5{b$?

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注，:kiss :hint 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持[/size]Z
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Z)c#H(n~8~i 验证图：:hint 3ge6DT)K
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[[i] 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 [/i]]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

回复 2楼 的帖子

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
_0G4M)xa0~9t,BY 桂皮 大料，需要拿出来吗？
V0XTi$R|.P.VEM+v Z+srXi
红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

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很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。

作为一名四川人看到这红色就之流口水啊，回家自己做来试试

要放适当的盐吧，而且不同辣椒之间的比例调配十分重要

不炒不香 炒过才香 还有 你辣椒用搅拌机打碎还是没有用冲捣的香

是油泼辣子，很简单的做法。还是辣酱好啊！

这种做法要尝试一下，我没放过花椒，麻椒、桂皮，大料，十三香，更没放过醋，就直接热油泼，下次做了试试

为啥南方的辣椒比东北的辣呢，求科普:cry :cry :cry

老乡见老乡，楼主是长治的？这种做法好像不是咱们这里老百姓的做法，呵呵

内容看着这辣椒就非常有食欲，流口水

看起来很好吃 哪天试试做做看 谢谢分享啦

这分明就是传说中的油泼辣子面，只不过多了点调料和醋而已。