jwdjwd 2015-7-17 23:57
各种蒸蛋的做法，快来一碗嫩嫩的蒸蛋吧[8P]
【蛤蜊蒸蛋】
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主料： f r-x gOs
蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)K9F&{$Z re
调料：
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姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)7]+X\#y4v0IX
制作步骤：h8C.s tpF0?
1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
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2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
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3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。'{l)C ^+ou7}
4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
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5、红椒，豉油，香油，兑好
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6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。^,t2d m&w D E
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【橙香鸡蛋羹】
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原料：
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牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
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制作步骤： m p3y#yt/B0O
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。0vQL$V$D j
2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。2V K@+Ls:`#l a
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。 \&j7}hq]-CoF
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。3A4E Y8o1F9~
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【香菇肉泥镶蛋】
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食材： ? \Rth6|.c
肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）
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制作步骤：2a!d |0H {ie hu)A
1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎^4h
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2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，tFX&E7X|(R
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3、在肉泥中坐个窝
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4、中间打一粒鸡蛋 U!Te:i
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5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）
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6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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【椰奶炖蛋】\z y&y.e;mx8C
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主料：/P)H y ]
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鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
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调料：%yU \U^"j"^ i
草莓(适量)、香蕉(适量)yj&dg6[4B4z
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制作步骤：}-Q})J9w&D
1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。;y(tF$c-e-u d-Ivr
2、鸡蛋打散。
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3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
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4、蛋奶液过滤一下。
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5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
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6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
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小窍门：
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蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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【乡村蒸水蛋】
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材料：
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鸡蛋（3个）、香葱（小许）
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调料：j^*l{%X(i S
酱油、食用油、盐各小许
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制作步骤：
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1、把所有材料准备好。
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2、香葱洗干净后切成葱花备用。
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3、鸡蛋磕进碗里。
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4、加入小许盐，小许就好，别太多。
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5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。Jk`;E6[ Ipp$|/w!]
6、加入8个半蛋壳的清水。}
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7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。 ]c({n g9UC)i
8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。v2~8wN3}V}s!B
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9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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【酒香肉饼蒸蛋】~\)z{Ym5v1YT
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材料：[]1~;xB
猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）t`
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制作步骤：
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1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好'x? n1rL+nI8H"z,H K
2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
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3、打成肉馅，搅拌"Sd_
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4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟*s } q1Y0Z
5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水TN t.P7I&Wh
6、打入三枚鸡蛋 ` [Dd3T @ \3N
7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟I.e v2vE
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8、出锅后撒葱花
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【高汤蒸鸭蛋】
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材料：
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鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）0e)s"BGo?Ok
制作步骤：7y] w
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1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤
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2、蛋打碗里，葱切末
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3、加盐打成蛋液
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4、放进葱末
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5、调进浓醇汤/] i7_,V:\ o
6、放油和清水搅匀
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7、倒进盅子里
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8、放进蒸锅里蒸熟即可
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【微波炉蒸蛋】&_ o[FU
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材料：8|o,O-h;@f"h\
鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）
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制作步骤： [A'v!| O5OM`%|T
1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块0SCy vl,f0Z
2、将鸡蛋打散"lM#Z$]oT4wf
3、加入半个蛋壳的温水
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4、搅拌均匀后，过筛一次V$z3E2I!^$s'^0u
5、倒入虾仁NPz#Q$d
6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟
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7、吃时表面淋上生抽
zl33457 2015-7-18 06:52
看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。
oxbjojo 2015-7-19 19:41
以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水
sexinsexwudi 2015-7-19 23:31
最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。
魔兽德罗巴 2015-7-20 15:18
蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊:excellence
lichen2014 2015-7-20 16:29
好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。
skezbsy 2015-7-20 23:40
感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。
feiming23 2015-7-21 11:05
炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。
yubao13579 2015-7-21 13:16
鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了
passwind123 2015-7-21 13:45
看着让人口水直流，以前只知道简单的做法，这样做不会串味么？
hg2828277 2015-7-22 15:59
原来鸡蛋羹还有如此多的做法，回家一定试一试。不过看图片似乎有的蛋羹蒸的不是太好。
magicbear2015 2015-7-23 03:27
很喜欢吃蒸蛋，有这么多种蒸蛋的做法，学习了，不过怎么图片都看不了啊？
nalideren 2015-7-23 18:25
这几个蒸蛋的做法真是美极了，一定能让人食欲大开哈:excellence
swallow8055 2015-7-24 15:26
楼主威武，这些蒸蛋真是不错，我最喜欢肉饼蒸蛋那种。Mi`A ?mi"{+?
学习到了，谢谢楼主
lijieke123 2015-7-27 00:20
有一种不去壳的做法,叫鱼子蛋,剥开就是蒸好的蛋花了
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