s1005t 2007-9-14 22:53
湾美味---三杯鸡
所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，至于酒则可以因喜好来定夺，除了米酒以外，黄酒、
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葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。I;z2crk O
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[b]材料： [/b](E [_4Q
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雞腿 2支（美國雞腿較小，要3~4支才夠用），大蒜 5瓣，薑 1小塊，辣椒 2支，[b]九層塔[/b] 6株。;Ud.]8B*t3W`n6`
[b]調味料：[/b]
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黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒 半杯，鹽 半茶匙，糖 半大匙，清水 半杯。
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[b]做法： [/b]
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1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
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2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。S V/Y c)I
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。
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[b]愛廚注：[/b] ,EY%u M9XK'z!z x
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。 BcUx+m
2. 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫。雞塊一定要汆燙過，否則會湯汁不清爽且帶腥味。$n9Qd!s}8S ? P
[b]備註：[/b] $` u,S+G K
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1杯 = 240cc\;s/e$F(_(h
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc;}+C}3PZNk
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g BL#\1|$M
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[b]困難度： [/b]一颗星
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九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，吃过越南菜的对它一定不会陌生，它的味道极其特别，属于薄荷家族的成员，形状呈长椭圆状不整齐排列，叶生在茎上大小不一，交互重叠呈层状，因此得名。其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，不亲身品尝用文字实在难以形容出来，在三杯鸡中起到的作用和我们做汤时放入香菜的作用类似但更不可或缺。
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dannyng 2007-9-14 23:35
今天才知道什麼叫三杯,找天自己做一次,不同酒類有著不一樣的味道了.看來要多試幾種酒幾種油幾種醬油,可能創出了獨有美味,開辦食館,便標榜是家傳秘方,百年早傳只此一家.
tk5047 2007-9-15 08:02
此道菜虽言三杯但酱油不一定要放足不然会太咸而大蒜要稍增量因到时最好吃的就是它而装菜的锅要烤过上菜时香味才会溢出
刘雷明月 2007-9-19 12:28
一定学习做以下这道菜，鸡肉我最喜欢吃了三杯鸡我没有吃过。
child 2007-9-19 15:59
[quote]九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，吃过越南菜的对它一定不会陌生，它的味道极其特别，属于薄荷家族的成员，形状呈长椭圆状不整齐排列，叶生在茎上大小不一，交互重叠呈层状，因此得名。其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，不亲身品尝用文字实在难以形容出来，在三杯鸡中起到的作用和我们做汤时放入香菜的作用类似但更不可或缺。[/quote]
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这个九层塔是不是咱们中国的那个荷香啊？
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九层塔:3@3bj!X'u)Z*y
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kamuichen 2007-9-22 02:32
原来三杯是这样子的啊，哈哈，看来是一道挺可口的菜。
nanzhilin 2007-9-24 11:48
定学习做以下这道菜，鸡肉我最喜欢吃了三杯鸡我没有吃过
ellenerv 2007-9-29 11:56
我最受不了的就是九层塔的味道！因此每次我吃泰式炒菜都很难过。不过照楼主的解释，3杯鸡能做出很多风味来。取决于所添加的酒和酱油的滋味！
jianran_g 2007-9-29 16:54
三杯鸡
原来传说中的三杯鸡是这样的三杯啊～就是不知道自己做出来的味道怎么样了～
ftk 2007-9-30 21:08
还有更离谱的,我们这里有人传道讲用一杯白酒、一杯啤酒、一杯葡萄酒做三杯鸡？！跟着试过的人也着实不少。
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