3938500 2014-7-5 13:09
鱼汤面
鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，
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陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。z^1y(X'Pw ~
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原料配方
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原料配方(制200碗)： ]_ U6Hq#^gw
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上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤
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制作方法-N?qk#Z
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1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
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2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
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将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。{g2M!F8TcS
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3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。 j3q)B/j ~u;BYD!x
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4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
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在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
道通为谋 2014-7-5 17:45
加点那个主人肉糜五花肉的那种，可否？:excellence
zhzhaaaaa 2014-7-5 18:42
丝瓜还可以这样卷起来吃啊。受教了。:excellence
gdelang 2014-7-6 01:31
确实是一道简单方便的菜式，这几天找个时间尝试一下。
liliz 2014-7-7 22:28
兄弟，用虾米炒蒜米然后再放上去会更加好吃~你试试:excellence
fengsm1221 2014-7-16 08:57
又一次认识到新菜谱，丝瓜也可以用来蒸的，v9u R
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昨天学了鸡蛋蒸牛奶，今晚又得试试这个了
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o%K2~;y+}
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:excellence
ENKIN 2014-7-18 17:05
看错字看错字，还以为是清炒丝瓜呢，原来是清蒸，这绝对是原创吧，从没见过这样做丝瓜的方式，太别具一格了。
kjsepyx 2014-7-20 11:05
又学到一个菜了，谢楼主，最喜欢蒸菜了，不上火又保留了营养
DKman1314 2014-7-20 13:33
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
jytaiyang112233 2014-7-20 20:28
丝瓜这样做看起来还是有食欲的，但是丝瓜好像是倒阳物还是少吃。
liuchaomin 2014-7-21 01:39
看了一下全部过程的做法是记住了，或许能在炒蒜的时候在放入一些肉末这样味道应该能更美味点吧
nikkision25 2014-7-25 02:00
感谢楼主的介绍，打算按照方法尝试一下，多谢分享。
zida6n 2014-7-25 21:09
有创意，只知道鱼类清蒸肉类清蒸，今天算是长见识了。
zhengwang 2014-7-26 08:13
丝瓜的做法好多。这个清蒸丝瓜倒是头一次看到。夏天吃点丝瓜 有利于排湿气，正如楼上说的。丝瓜挖空了 放的馅料，仅仅是蒜泥 有点太冲了。最好在馅料上下点功夫。不知这一个口味。可以多调几点味道。估计就更爽了。放点牛肉末 估计味道还会更好一些。
wahaha371 2014-7-27 16:31
平常最喜欢吃清炒丝瓜，爽口嫩滑，回味无穷
wangmingya 2014-7-29 13:02
不错的家常菜 把中间的换成肉就更完美了
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