yangzen007 2014-4-7 18:12
湖南圆子粑[6P]
湖南圆子粑的做法szZ3Q].Zh3z2`
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮1S9D3T3R
W&Gk
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干oJc*_,p W1m4]X
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散
bym y b
[img]http://images.meishij.net/p/20140103/f127c769555c35d7b5770998bf48b2e4.jpg[/img]
D ^'mk2X*q(l l Q(}1x
4.猪肉剁碎成肉糜
p$d x x G5M
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲
``5Q;MWn/{N w
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中:vx)p'aNj^{
t fL
[img]http://images.meishij.net/p/20140103/1c0b86f55d26a7228af76c6e406bf847.jpg[/img]6u i7n8z.U
7.继续朝一个方向拌匀 B#\ @7]6{ y,w
zZt v
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中/b:s8it&rT T+N
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀
0^} @\o}
z U
[img]http://images.meishij.net/p/20140103/2827f45d518a734e5512e7c1d30f39fb.jpg[/img]
@W0g~s2C9JD
10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子
Er)r
o5`-kA E
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可
'~n(FCV\g
} z
[img]http://images.meishij.net/p/20140103/618216c65e9c1646e166932d731bb4c3.jpg[/img]Hwev Z:vG
[img]http://images.meishij.net/p/20140103/d174eef8feb1d06d5a76309f3a61bb81.jpg[/img]`/Gt&v-w&G
[img]http://images.meishij.net/p/20140103/558614c0a53c97b7ed2665e8203c8035.jpg[/img]
yangzen007 2014-4-7 18:13
烹饪技巧/A#m+g0V/VJ4A
m
1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；
y W!}R0K
X
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；
(~ N?.O(g:y6aP j;Ny
3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；
_ `s:b8E.P
4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。
jacksonghu 2014-4-10 14:55
不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。
在线客服(1)