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花雕熏鱼【20P】

花雕熏鱼的做法[size=14px][i]1.[/i]草鱼去鳞去除内脏[/size]
(p4H(Y,O8]P;O [size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/58508be1445ffea0fc0035cbad4df8f1.jpg[/img][/size]
UFV}1D&}A [size=14px][i]2.[/i]草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥，去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了[/size]
"U9uI9l(@V5["G [size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/6193a38de0aa9ce25a8e6af85fc82271.jpg[/img][/size]T ptQ5{t!G S
[size=14px][i]3.[/i]草鱼身上有两条腥线，也要去掉，腥线并不神秘，很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了[/size]
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s4r9`/P;P [size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/06e3a2859502486586bddf99cdc37725.jpg[/img][/size]}}g%\Q#H(wwO
[size=14px][i]4.[/i]下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作[/size]
*B:[4Z+c[p0|[3K [size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/48278c921ada1741ae33186a7244ed7a.jpg[/img][/size]M7Rj~-?M`(a
[size=14px][i]5.[/i]片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤[/size]Sf6V1_m7c
[size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/bdfce262c16711e6cacce36c8e76e663.jpg[/img][/size]
`*_vbgw [size=14px][i]6.[/i]鱼肉切成一指半宽的鱼条块[/size]
^8E kGF [size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/673e02a682f273d4d0370244a9b8266d.jpg[/img][/size]#h9F9D&U-C
[size=14px][i]7.[/i]在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时[/size]FB/K4r.B_w3e
[size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/19b1c2429b5a7b65d236a6e2ff4df9e5.jpg[/img][/size],y4Z/e*PQY1P
[size=14px][i]8.[/i]在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖一定要舍得放，要记住1:1的比例[/size])@IL'I;LH;x%u6EL
[size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/dd5026e48a8a4a86dccc6e540f49fcb9.jpg[/img][/size]y@p;F(E
[size=14px][i]9.[/i]白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠[/size])D.u Wi0?]^San1C(|
[size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/c2610daed7b53de7f5104f42a309331a.jpg[/img][/size]*^pcm)I$pD7aL3wt
[size=14px][i]10.[/i]把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒[/size]6lG1\:x"{/Vo
[size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/4bcddb6016a7b4e8df43be59a848b4b0.jpg[/img][/size]
?*E1_(QmX [size=14px][i]11.[/i]鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味[/size]{0~+r^'ibWp
[size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/11256ab01e515954e1740b3980b04669.jpg[/img][/size]0~?^Z3?6r+vu$g
[size=14px][i]12.[/i]把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份[/size],P
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[size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/43e703525122642e0c9fdbea729d64fa.jpg[/img][/size]
*o!U ? {'}m$Ncs [size=14px][i]13.[/i]坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火[/size]cd Cl+j8BGb
[size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/6e6f3f27aefbd1ae26192a8b5f303e5e.jpg[/img][/size]
5Kuf$[Y]:}-f*\%l [size=14px][i]14.[/i]鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离[/size]/^Xc[*^
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[size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/fa72faf22dfa0ecd17646e10c72776b8.jpg[/img][/size]}K)Q{N\6sZ
[size=14px][i]15.[/i]将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道[/size]#g/~BL{a
[size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/6d4f001a08a6a5a02d8c9c0cf9b27b18.jpg[/img][/size]
9\'gr9]Jfc@ [size=14px][i]16.[/i]捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下[/size]
0\:W/`-v;VB~dU [size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/d61603761f18575a7be1be7f003e8261.jpg[/img][/size]4M:GWG'}ya7y
[size=14px][i]17.[/i]熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了 [/size]
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nL x8b [size=14px][img=457,305]http://images.meishij.net/p/20130521/076d8d2e842aa52f408297236df320b7.jpg[/img][/size]6kf{bP}.HYk
[size=14px][img=457,591]http://images.meishij.net/p/20130521/1243af4ca41f1e8bdf54b3e299142449.jpg[/img][/size]dJDdAv8UTh
[size=14px][img=457,610]http://images.meishij.net/p/20130521/0911005e75774a660cf1b176c93fda99.jpg[/img][/size]
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烹饪技巧
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c-Q.| i~;Cv [size=14px]　　做花雕熏鱼，用的花雕酒越好当然味道就越正了，八年陈酿六十多块钱，五年陈酿的二十八块多，三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的，味道足够了，用加饭酒做更经济实惠。 [/size]

楼主这道菜竟然要用到花雕酒，真是不一样，不过最后却是采用的油炸方法，如果再加点辣椒是不是味道会更好一些。

呵呵，看菜名，我以为用熏过的鱼做，没想到是炸的。6KBs(]|c m8t W0k]
程序有点复杂，不过品相不错，味道应该不错。

看炸玩的鱼段真的是很有食欲啊 ，有机会试着做一下啊，支持你了啊！

花雕的香气很迷人，但是不知道调味汁里放点醋是否会更好。

感觉还是挺麻烦的，东西倒是好准备，但是一道道步骤下来费时费力啊，个人看看过过眼瘾吧

楼主的刀工不错啊，我总切不好，容易切到手啊，需要练习

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很好的一道菜。楼主介绍得很详细，看看那制作的成品也很有食欲，很令人眼馋

怎么感觉就是炸鱼块啊，好像不会那么好吃的样子

哗，这道菜真有点复杂吖，一开始以为清淡口味的，用油炸的就有两个工序了，原来是下酒的好菜
O&@8\)sPj 先把步骤记下来慢慢学

O Z\MdYf 谢谢了 :excellence