查看完整版本: 松软小馒头[7P]

松软小馒头[7P]

[img]http://www.tu265.com/di-8028c1150a1ef5c709b7342a87f6a96b.jpg[/img]
wC W0mV:Bb ]D
ku.dy
e(ST 烹制方法　
(?N:m7Tqt;Q+l
,^%h p1G:q1XeG 材料：中筋面粉（200克）、酵母（3克）、泡打粉（2克）、细砂糖(3克)、温水（100~120克）、盐（0.5克）
i2b9f*y?t
Cp&l#q7[.II [img]http://www.tu265.com/di-658537b1cf88d3833028e0171f774d51.jpg[/img]
I HoeoDy hN\gH;W ] A9Y
1　除水和酵母，其他全部材料混合。#OMZ[N7F8|
T
*S)}2m-iI[ST$\
[img]http://www.tu265.com/di-cf198ef5f05bc5dc513e75f9756323d2.jpg[/img]
T'P/w
du +]]Rc `)}S!G5y
2　将一小部分水加入到酵母里，然后用手指揉搓，搅拌至酵母完全溶解。
8s&ru]#X8KM T)p,o/R;H
[img]http://www.tu265.com/di-979f184f9100a568cb5ac4e38eedc561.jpg[/img]i;[a
a$N@7J

N9~B3|(J? 3　将酵母水和剩余的水全部加入到面粉里，用筷子搅拌到面粉较湿润切黏在一起即可。
5DJIxNR3N-dL ID|oD4`s d#Q
[img]http://www.tu265.com/di-78786806dc5aede37aecc0abb4f5253d.jpg[/img]$KH5R U3iZ

D j6P wlvu#T*g 4　用手将搅拌好的面粉揉成光滑的面团，放入盆中，盖上湿毛巾或保鲜膜，放入温暖的地方发酵30分钟左右至2倍大（发酵温度不要超过38℃）。
YCz/fW^g1z[[ ` R A4AV3tO P
[img]http://www.tu265.com/di-eff5ee21f7b859dac686678bab65d536.jpg[/img]&Y'vDk*kSXo)L
9\9SE8sa
5　将发酵好的面团取出，再次揉至光滑，揉成长条后，用刀切成等分的小面剂子，摆入刷好油的眼板上。
A.\U*G8N
5deMuzAn [img]http://www.tu265.com/di-98245d4dd8e2d93fdf6298bf3b42b5d1.jpg[/img]'rp~qa3j;C}

4}3y{ Y+D\p5i5a,} 6　然后再次发酵15分钟，开大火蒸10至15分钟，关火后焖3分钟后再打开锅盖。

很喜欢吃面食，所以馒头经常自己做，把馒头做的松软，我有些小经验和各位分享下：`iDkO w;F [

By;\&uD 1.馒头要松软，用低筋面粉。
(\C'gt[b 有次做馒头，家里只有低筋面粉了，所以就用低筋面粉做了一次，可做出来的馒头又松，吃起来真口感真不错。
0z,|j_zb3i1Q p9k1X,Yk'z:W*@
2.想吃甜味的馒头可以加入白糖。:O+C(NO{2LK,dl
和面的水用温水，先把白糖放进去搅拌至溶解，然后等水很温的时候在放酵母搅拌至溶解（水温高了对酵母不好）。W[ Q#DeX
D8n:R,N{,upS B
3.面团和好后要保湿。 r|9U%RU^0d2a7n,f~k
面团和好放进盆子里不能敞着，这样水分容易流失。所以包上保鲜膜是好的了，如果一时没了保鲜膜可以用湿毛巾带替，这样能很好保湿，但是记住要密封好。
9MB0_3p:i5I"wt p(i%j*p"Tt#Cd G
4.面团发酵很重要。9MG%~,~4Lp"j
因为天气的不同，有时候天冷要发酵8小时以上，可天热的时候两小时可能就好了，所以冷天和热天发酵的时间不一致，所以关键是看面团发酵至2倍左右就好了。冷天有时候很难发酵膨胀，这时候你可以把放面团的盆子放到一些温度搞的地方，比如灶台或者是放一盆温水，在把放面团的盆子放温水上，但是要记住温度不要太高，不烫手就好，温度高了对酵母不好。

下次用低筋面粉尝试一下。以前都是用中筋的，总觉得不如外面买的好吃。

我喜欢吃点面食，但是总是做不好啊，看了这个，我也可以去做一做

馒头我喜欢吃，但是一般都是在大街买的，在家自己做太麻烦，主要没有大蒸锅，家里的太小,一次只能蒸几个。

我也算是个会做菜的人.但是对于面食,完全是一窍不通.之前做过两次都失败了.

其实做馒头一类的发面的面食，和面要求最高，每个季节对和面时用水温度都不一样，总体上保持着，和完面感觉是温手状态最佳

非常感谢，我回家试试看能不能做成功:excellence

非常感谢，我回家试试看能不能做成功:excellence

楼主的图我看不到，可能是我的原因，但是步骤非常清晰，另外也谢谢二楼的心得分享