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水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常) EQ%`'bv%e
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b5/26/1052133.2.jpg[/img]9Y {2ga o ?5@Fsx\
8简介 Zx2fejp}I%q#Ws
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。-S_j~!FG F T#XS'N
用料  
S/@Y O(w:dn {+l 瘦牛肉Zz cC0Z&o
200g
Wz9I.Z5G$~V 莴笋尖
4Gv4V!un2g)H2D7q 2根
C
_.R;VOa 黄豆芽
vL#X ie'f.K&J P 150g
6] n%F"Ql['ft.s"O 蒜
{;r*Ti{Y-c"r 2个
]]9[5^xa.?,hZ 姜
L'n+nnu,i,[#s 1小块
k+KwQT$F1xG/E?B 郫县豆瓣酱
m'H
EH2?:wG9z 2大勺(B|
Nn Q [;^)un
干淀粉
qp9v6FX[ 2勺
6pW?N#Dl
Kl
a&} F 花椒面
3s9vW`zw B!_L 根据个人口味
tZK D ?:CmhA 干辣椒面
_|#QU$fy*E1Y 根据个人口味(Gc$K*Ba
鸡精2r~4T@x0CuH
少许UQ(k,\(Rr J0r4tu1o/\+X
花椒tgr.Jb*g
小半把
){z9hG/~e 菜籽油.|;m&wisUH
水UP!U%a/S,QX
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
%\(OXt0Lr 水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  
#QU*ZAQgb 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片+V Bv.ht1L
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/2a/100298784.1.jpg[/img]
H|(Z,{F5@ 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
:V5W'PL3j,k*pf [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/31/fd/100298785.1.jpg[/img]z&G;be-Ht6Q$m"S
姜切片，蒜切末
p.{l#SO_&m$m)xZz [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/64/27/100298786.1.jpg[/img]dNV8H VM%l@
莴笋尖连根带叶子切厚片
|+B%|6p$el [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fa/17/100298787.1.jpg[/img]
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ap 然后再切成6cm左右长度的小段k tUthl`
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/db/60/100298788.1.jpg[/img]
\:W'fu-e&n\/x 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
7|ZL!zZ%hXzA [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/39/100298789.1.jpg[/img]
Yw&U,b,iqe9Q 煮好后，捞出沥干水分
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
3N#yY8V E!d.R [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fe/13/100298791.1.jpg[/img]
GY"h~H3D 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒 bQ7S"v|d:F
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马上再放进花椒粒7b^1xy8K
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_ 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下!N7nH&^+Qh
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%K:gP^d 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
q)p\ Bk&\ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d7/6b/100298795.1.jpg[/img]
4}0jMr f?_;Q,b 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。8A3o5Ia%k"`QtM
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f1/02/100298796.1.jpg[/img]2YN`.fx7bj'[
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里sr+t@'wG{
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v ?ZW6U/Zj 撒一层干辣椒面cDn+m^:K B U-P
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/25/ff/100298798.1.jpg[/img].Vz2S8QB,m!T&J
再将蒜末铺一层
G.N:WOfP [img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/98/2c/100298799.1.jpg[/img]
\0fW#b0B:W 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
'wW@t:]f [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7c/f0/100298800.1.jpg[/img]
Rr(o-_Q%^ 再撒一层花椒面Y*t [{5P'Zb%\B!t\Q
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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小贴士;l
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1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。dT k_5O"a6aS
谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火