查看完整版本: 水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)
'b"wfI ~tK6b9W|q [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b5/26/1052133.2.jpg[/img]IxQ |M%l%_
p1i7a;~E
8简介
]']eQn4i-y SB 这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。\-A'o V!?O
用料  
]4h]z#x:zx${ 瘦牛肉
G#h4]4m D A d2~ 200gBy4Z;jG4y
莴笋尖
4Z,m(phC+KZ2J:Y 2根
_ S$hRF)r 黄豆芽kA|\H|AAE
150g
?)Jb)\3Ty4n gn 蒜 So~pRq.pP2D9])u p
2个7H$k9{TAu2Y
姜
8WT;ZhLXw 1小块
0RGM#Rm`h5_*P-d 郫县豆瓣酱
"m#`
]$v+~*i^ 2大勺a.f(E
D0M?
E
干淀粉
|t,i$t9_PT 2勺*L-Cjx X
花椒面
(@C;r7\&L5X9r3du 根据个人口味
F?m`6?(|'J ?I;J 干辣椒面
j M%xfq$X` 根据个人口味
Mnl'T1L,k 鸡精fYA6@o
少许m^V0s4{&{JB2t_
花椒QB)Y%h(Dy7K&If
小半把^p8JO ZW:v
菜籽油%Q}4o9AR9gm
水BhY7ikhs
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
T-i O/Bq(b*]eL.NM 水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  
^/G;Ik|5|h 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
m I_N%_`*n [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/2a/100298784.1.jpg[/img]r b5Owc#f a/H8L |
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）9_&O2E x[_i4R*Y
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/31/fd/100298785.1.jpg[/img]
5Y;ID2O;sV{1~f 姜切片，蒜切末
#u.Z
o j*Ivwskv [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/64/27/100298786.1.jpg[/img]
#r4{9f)\R3n 莴笋尖连根带叶子切厚片
.Q:MCVT@$dL#e2D6O [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fa/17/100298787.1.jpg[/img]
4E|
x
dPO 然后再切成6cm左右长度的小段,@Ka7s/}
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/db/60/100298788.1.jpg[/img]'CRx:L|
R"rJu
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）.V#O-`:g x6|!m0~
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/39/100298789.1.jpg[/img]3}a;d"^*Ut`
煮好后，捞出沥干水分1z7[S-uS,Kb%pu
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a1/71/100298790.1.jpg[/img]w z9p6C6|HqH
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面x2M-u
H!V#V#Y!B-w
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fe/13/100298791.1.jpg[/img]D$cXT`9@`?h
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒!?$s#f D
W}y9xv
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/7c/100298792.1.jpg[/img]K7GJ'k3rc+{
马上再放进花椒粒
4lbK5W9ZH(U`bI J? [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/97/d1/100298793.1.jpg[/img]
zu;jGxM_ j4y 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
Th*e!ip*r0RZ} [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/87/b3/100298794.1.jpg[/img]!KCgs9VW+TT
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
#~pay(T [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d7/6b/100298795.1.jpg[/img]
`"?5@;n.t 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。0dK Y\c)SV7M
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f1/02/100298796.1.jpg[/img]
M&K"UUI
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
_1kx o}F [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e7/35/100298797.1.jpg[/img]
`!WCP,vk(R]
r 撒一层干辣椒面NW3o,QZ
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/25/ff/100298798.1.jpg[/img]bNq%x x `0gD
再将蒜末铺一层
0Y&miktQ1D2Y2` [img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/98/2c/100298799.1.jpg[/img]
[fi#]Cl8U 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
n
[x/NA'[q;T [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7c/f0/100298800.1.jpg[/img]
$}~qx ]%L bBWBo 再撒一层花椒面:X0C+gVXv3|)cP
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/6a/100298801.1.jpg[/img]d+r_}T
LJ-b*J2D`a
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

BG0dsoAM8^*| [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/97/06/100298802.1.jpg[/img]
4Pr\K^G%\w)l 小贴士
x(c9@M9t4tO 1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。+p1F J0R)g#w5P
谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火