cwwwwj 2013-12-13 10:24
水煮肉片【13P】
水煮肉片)s2F:q0a F-d2WB k}8n&L
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简介!_f0g/Kjf
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。4@n~$@/s\/u K
用料 c ` y"Gh
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]8I&Ao/@|?S)N
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]0Jn2`8cV;SL
花椒面
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辣椒面
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豆瓣酱
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剁碎
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酱油
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胡椒粉
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[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
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水淀粉Y3i)oY e&^p(DO
生油I X2P(Sj`2E
花椒 {c0F| X h i
香葱
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大蒜3u:z"{
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水煮肉片的做法
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猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆9b N9_/e2vA }&?'@[
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大白菜菜洗净撕小块m)?o/U
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜)|;x-U`B4T*}h
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将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油6r EY;?O5F$[.v5w)V#B
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片/f0`u jqf+y1a
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老*@x.KO
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
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1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香
zgwmjfj 2013-12-13 14:11
路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。
tone1105 2013-12-14 00:28
很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺
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