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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
)@[-j|2TY^ 简介
K!amL4SYS 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
JD1U9L+V#Fd
L c0UQ9J%O 用料  Xju"S4Ds3V{
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
!e2b7Q#T p q [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
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U!i t 小葱 { TOFC+T`$K
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url] OC }2lQk
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]f-h'F T ml!G,}
米酒#F!c!qO)OV
生抽 aUBb,v*I4J AX9o
味醂\\v"ORS*D
淀粉#|@.G r P{2}v
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
&tNYd1X5T lUY [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
E:F'R:z{&U'q^0_ 日式猪排盖饭的做法   i+B+GuH|0nm3C
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
!lLe#A%hM M"O/tC h [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]
6ZaQ({AL:c,e1F 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液I0fLJO k r7r
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]Z3B$b5MGHE
小葱切碎丁
'K PLW.{4P5B fXB [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]
q*G*l9V8f 海苔剪成细丝3v]eL%c/Zs2t
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]-[]{0]:{A6rN
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）_P(y{2z-eR
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]
5|!qv1MX8]2_b 用肉锤轻轻锤松，拍薄Q_ V+{V1RD*N
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]1?9Sb#L3E|
撒上黑胡椒1gf,\4|4|2Vesi-D
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]Sd$Q&\X-\8A
撒少许盐腌渍
2TR5}K5]/|/@s,Z [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]
+pJ(B%ha @4MC 将肉片裹淀粉
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6O:F @ fq!s/}m] 将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液o!h3K-olLO
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7e/76/718260.1.jpg[/img]Mp6G)G8]*s
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
!n6C8BV)} x [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]
KNxY0a*V3@ 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄P? bET#S6Jq
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]
i w(msj wp7@)Y 将其捞出，控干油{]Q:~[O/D5^o_ p
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]J#@W Pp/s7TH"l-@
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将猪排切块!O&MeM|"p OE T
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洋葱切丝，放入锅内
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B j7I*_i0Iz#?*{ 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
P8nP4~$UwU5q [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fb/62/718266.1.jpg[/img]#F/ke{G+{.\$m
酱汁倒入锅内r SjgbY:dwOd;I
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]
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@}2p[#QV} 熬煮至洋葱变软，入味
s)oA#|'L*{7[^x\E [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img](ad6f9V$_:|-z8Z)S0q{
将猪排放入，熬煮至猪排入味K:Rf^xb1a-J3Q
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img],LA*N(XK$m
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入 {op5g[|1@0E
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]
m:v eU U 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
2rD1KSX[Y.T [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]
!{'xVm9w4Z.f 碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
*Q:C8Eng oZ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
g"YKa] 小贴士
,D,KE.r"g*kj 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。U ] i2O?!M[0H7_`
也很少见到卖的
7S9n~%Xl's-dW] 不知道味道怎么样