查看完整版本: 重庆辣子鸡[6P]

重庆辣子鸡[6P]

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/2/2/yuan_72e7576dcbb54cefdaa6ef1885b85712.jpg[/img]
!`-nb!R`g&j woq4@`a
难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟zk(M WC
主料
s@(c]5r.o%[Qg7} 鸡腿适量       
fv,vmS3dw
辅料
/D1z4Z#Qr U -L(q
D%e n7g*p#lV
干红辣椒适量        花椒适量&`+h)kK3\?$oX)i
大蒜适量        葱段适量bA+x)zf3q
生姜适量        白糖适量WD\o
__A(V@
熟白芝麻1       
%J,`*Z0o%v]
%m'z4mI VM1b [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/a/3/200_aacd19e88eed9dd3ecfd533fd6488c63.jpg[/img]
N(C1{!d-k
x2l}],rPs&RksF 1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
9L2PJr9s\ #E(X%?5V+j4uX
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/a/6/200_ca2c29b29a7907e97da98bf24d83f436.jpg[/img] Wq\-C7?O\r!u

)\7U.Q6a;]4RrtwZ 2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；J2{S m#@ a&l A

Zlv"z$P n(^f8F [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/f/6/200_8f36ee9ca4a202676e9cbffa207b3f46.jpg[/img]
X%_UcJI ]VK {r"R6tk9E6Fj
3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；0h2x"K'J}
^z!KIbqpc
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/d/200_f30c4ed60a20857f886d037114f126bd.jpg[/img]
$sKGp(B 7e [ }k.o
4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
6U9z-bIpJT[
K0\S)s!P [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/b/200_18eb4c9de9acf581d4f284e3484d257b.jpg[/img]8P#}/LGd8{
{G.Y)pAm bQ
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
h%[d2HR~0OV}
WN {Wr+m5B5e&}G 小贴士
z-|m\e r 1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；W*EI#dR'F A/s0Y
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；"U9F N*PD [ M
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；sq7~f"M
GQ4e
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；_3s6B*F*Y'{
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
-e B{m;@"Y 6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
#I.U5T q [w'Y9`v 7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
B0t |l)z%~-\ 8．白芝麻事先小火炒香。

沙发

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

回复 1楼 的帖子

去重庆绝对要吃t'}'xc!b9Qn.]a
明年去重庆定了