cnmab1234 2007-6-21 16:17
香茅焖鸭
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香茅是东南亚菜中常用的香草。香茅又被人称为“柠檬草”，能散发出柠檬的清香，且带有一种姜片的味道。香茅以新鲜的为香气最浓，干品的香茅与新鲜的相比，在味道上会大打折扣。上乘的制作尽量不要选用干燥品，因新鲜的香茅在市面上并不太难购买到，并能令菜肴呈现出特异的风味，达到理想的效果。在烹煮香茅时，要令其味尽释放，其中的一种方法是用刀背拍打。
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材料：光鸭、香茅、红葱头、生粉、胡椒粉、酱油、蚝油、二汤、盐、糖、花生油。
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做法：香茅洗净拍松切小段备用。光鸭洗净斩件，加生粉、胡椒粉、酱油、盐拌匀备用。葱头去衣切碎备用。开锅下油，爆香香茅及葱，加鸭件炒香，再加入适量的二汤、蚝油焖约15至20分钟至鸭熟上碟即可。0p [$`#K&~ M
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-22 06:45 AM 编辑 [/i]]
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