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[转贴]豆干香芹拌烟肉

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9oQa:qDT"[G6D 材料：-k^hg%^Y a

L0L#A2Ao$I.cBp7y 　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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　　调料：　
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:~4X0H-f)} 　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)?7Q1J1jl Ji g,p6i
做法：
9w-es^B f6d!? 1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。dR3`"Q*OW
2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。 V0ZR N)_7AmDo
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。.f h!vp a'J-Ke8vQ
4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。8Mbw.w @kx;u8g)Q
5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。;`0U#O-d~#i
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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建议：
3P~ V\;Z1y,ebU 1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
9aUZUAMW)^ 2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。x&N0`6N.L
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。E:ZL]
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5vW8TL#q} [[i] 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 [/i]]