matrixemia 2013-6-24 10:55
千层肉饼[10P]
千层肉饼[10P] 千层肉饼的做法[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根Jt_6z'wx"J#r/pT
调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升
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[i]1.[/i]面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状
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[i]2.[/i]把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟
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[i]3.[/i]牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
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[i]4.[/i]饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断 @q$[/[^(@
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[i]5.[/i]在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀Z @x!Xv
[i]6.[/i]把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白-^t~
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[i]7.[/i]把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上 QfS Z6X`w
[i]8.[/i]之后把折好的下部分往上折
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[i]9.[/i]再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
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[i]10.[/i]再往上折叠重复之前的操作
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[i]11.[/i]最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛
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[i]12.[/i]擀成一张大饼
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[i]13.[/i]如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟 xH.ux4D.z@d.G X5F \
[i]14.[/i]锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
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烹饪技巧 \%h MW-u i |:}
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
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2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；;H T"f*k4o
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 [/size][/font]
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[[i] 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 [/i]]
lason78 2013-6-25 12:48
看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！
saintelligence 2013-6-25 19:06
我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。
qc114 2013-6-30 21:05
看起来颜色就很不错 过几天有时间试试 一看楼主就是吃货一个
他怎么你了 2013-6-30 21:46
看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。
slcxf 2013-6-30 23:24
感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。
真我的风采 2013-7-1 16:25
以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅
lmfiou 2013-7-1 17:44
前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！
rockant 2013-7-11 10:45
出差去河北的时候吃到过，后来一次在北京也吃到过，味道真的不错啊。:excellence
hnmatilian 2013-7-26 21:11
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nmsgdsb 2013-7-29 23:29
看起来真是很诱人啊，金黄的皮外焦里嫩，味道肯定也很不错。做法不难自己也应该很容易学会一饱口福。
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