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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!'A6]_B1C]u*O
(j%jU?9~Q
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
LJ5j]l }/~2|P#EVx#b 　　调料省略~~
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　茄子切片，裹面糊炸。
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  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
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c ?'w@/Q#A   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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3tFViR!pd#b 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜[6GuNF#_Z
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#{g'x}Z-{Ys:N)\ 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟} R-B~q#BJ
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? g!_q3P#m/[ 出锅前撒葱段，味精调味即可n9L+QeT7SO\W{
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UcUM6K&oqN   成品特写!N5L{G*ku
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齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:5br3^2p_

9i-~ c:TF"|u i#p fS [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 /w8C1u4Pl
he
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
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一、炸烹茄条 zDsH
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主料：嫩茄子300克。
~Z1se)??3w5Cd 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 n~gF0e(nR
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
5~\U,NhM+P^J 克，香菜3克。 9Q+y9{;c O*S3?
制作： :Kq
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（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
)li_B%\9{7?f 粉挂糊抓匀。
*t#~l.CZG6} （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 ["HA+d3xh+K&~
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 )mz iM4T0CW
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
U-b[8r];^d&vI （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
F!^:F5QwT5r 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
H7W5iR
d"{v 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 f*^)[wW({+U

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G'I"X o 二、菊花茄子 m?Q,b]+r@#d#?
主料：长茄子300克。 ry4p}c.RN&St
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 B m9N\*D8w
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
W%m]*yqm5E^.c 制作： LogXog$h2]\
^/a
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
yE D'rY 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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{#hI!|j9l （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 !e3N+UoYN
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
3V"B5S:vn4f.K1t 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 vAX!g)Vmm1P
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 Lpp js4Z6|9M'yZW2E
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三、鱼香茄花 NI/W'X\(TXPp
主料：嫩茄子400克。
FJ^{%\p 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 0F_@F?3N
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
&iI~*? u_UJ 克，葱姜蒜各3克。
4Iyc.np T2yW1QJ 制作： P2`5R)RzvV F
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
,_kyw&~!k 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
F/R^D#r （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 b wU6h u'z8tJ
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
s-WZ]A （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 +Nf8l$} @k+}G
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
qs*Tg f @ 关键：炸茄花时要热油。 ^"aWW(NU
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四、糖醋茄条
R },MX Az+Ham"S 主料：嫩茄子300克。
t8HK$ChCX)O(l 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 j~;Y+qZ$D"^_
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
(g O/Y[%]B$JW@7] ，香油5克。
ogqt u@Q C4?v 制作：
7Uug&tBUUQ&x}6Rh.H （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， |;|f.HYs
沾面粉。 !B$Z/_b!H
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
J%T"KP3EG3Q 菜切段。
N.d zqN4P4H L （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
SH,H1DU ，倒出沥油后装盘。 _,@c"m_/K$?Z.p
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 3w(}Kd6Yh}r;UBO
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 S4r].teH;`F(j Q\,U
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
0u&cTHjG d"h4}x 3r1P8Z-YU1Zv$M
五、酿茄墩
XAC7^{3|r0sG0G,q/? 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
;S9BF+OyG 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 G$}J(^9a0q$C8y7]4e&H
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
%ww-X,H@,bd 制作： Kg(RE}-N
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
3U-ly1i'n （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 2?)YyI?u cZ
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 _a)fs\(a'T8?O(dA j;DO
关键：掌握好蒸的时间。
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六、酱焖茄子 2JCw%?,s4mK}
主料：长嫩茄子500克。 %w~Ge8qH%I
配料：淀粉8克，色拉油750克 $VM)^*gS#ovrkn:X
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 *a)bzbL1dp
制作： H&W)BL9f\x+L
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 (kF)T
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（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
z!G1\)CY e!d.X （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 0|4Kve"A6x0z2o"y-z
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 z3vI%XEpQ

Cw7r!{{E? 七、麻辣茄饺
JsJ*F1P 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
(V~`?T wx| 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 1s~/lfzW#v
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
v#Cr#NP o5Z1Z 制作：
i)y9e&M7| _#U3wf6L （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
^)O9O\6`]6GP^y!V+D （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
|Fd3bCW （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 `2C;F!V cF
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
j9S8c8jN （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 *kZ c@ l io
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 p/o(btIJ"aL(V

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e-F}SAqN 八、锅塌茄盒 K:T,x@:??
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 6i7AzZ!]
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 ArS&_h*HI
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 -`X^*T ^
制作：

XCrJWJi7@[ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
6WcTb4G$rFb!C （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
eb#e,e-~T%F （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
.xMV'L`9x#E 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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九、肉片烧茄子
'u;A^9X6D3T 主料：茄子400克，猪肉75克。
6PE?;V]fK'Ws 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
iu5nH l*s[$Z4K4W 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
/Gkd3Zl]/? 制作： rsS%d{ a[
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
P/x"y&Z5g%]7VlRT （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 8ju(LM&?/x1F%Z0I,cF7@7\
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 ].L
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关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子
4@X+PuZK_E 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
6g:@ R,q v bv 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 w0KME?bm
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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~ 制作： !B9o!uTgW
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
]y7e?jP4G （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 O"TcY+b
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 7U,M-aT$\}
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
Om v!l9X/Y+h*v 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。