公告:服务器迁移已顺利完成! 网址全面启用 https

服务器2号 服务器3号 服务器4号 服务器5号

申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT!
在线客服请尝试以下不同链接如果进不了的话在线客服(1) (2) (3) (4) (5) (6)
(7) (8) (9) 实时开通

查看完整版本: 云南过桥米线

奥斯曼大帝 2013-1-10 13:28

云南过桥米线

难度:掌勺(高级)8KCOk:k Q

Ph2C&Y]]5Q%o+o 时间:1小时以上j+rT8Oq Jv k!r

UxsJ,i3E6E}
.R[Zh-D:O
8H4k.E L)BR -I8Vx%{"d]J-Z*K
主料
0?/T1u0wU~3yT z x:xFe dN2`0d
Zf6J$i~&h
F!Gz!K(E;[~
.{+};JOm#|
9ii l0t@w#E/l
云南米线一把
M K$vz:MC,@ %[ kD9u-h%\.q"G8cv
鱼片一碟 hF U8Z_ \
p5f,n$F)smW%A

1Z"~W/o[DV5g\ OvL(q(Xp"\.s
猪肚一碟(放入鸡汤煮熟) Zwn+jVRe
@T]? b hAx
猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm) 6]:V bz^JM$_b
m8D%yQ V/EE0l
2B7\4j9nI o z

!~h_.Y `Sdr j*b^ 鸡胸肉一碟
T$h y\+EU7o6W d Z8l | j3r ZH'mYG-L;C
蘑菇一碟 "Q2Esi q SJ

QWH!Q0Y^ x"m9@1m.p,VZ!k`}

&N%Zx{p 绿芽菜一碟 5E+A5~ B iOt
U ]2Q@Z_,W;wV
豆芽一碟
{ TUky-JW
I ^/^2Q ZZ jEU-[.ue_ u1xP

m'l3{ J3}&gS 豆腐干或者油豆腐一碟
/msyDkdVCe 1x\)r1m8[p7\;o
b5c0]&B1`

rd r:DT
i)vJux/O J+p6c#W}3p-gT P
辅料 )g;})Y;C ?"{
\3b/H&@v

;@_!jW!S@qK 8|4\6Zf8Rj s;W

_2W8Npn+Q-}&t.` IhL\Up
辣椒油适量 y9W fxx
A` mb?L$TF
胡椒粉适量
csu-m-qxJ3a9IX Q {+@ b[uf
E$G,e!hB$f

sK\t%Q 醋适量
0Iq?e9kRC"z _'wT3~ R5s
盐适量
DB#M"z6i/}qG
q_oco I_n+b (BP/t[DPW

^m6Q)hjw 鹌鹑蛋适量 rt2aMgB

$D&C^J A@h? 榨菜适量
`#b4n nG!D Q`
2K6b,`1_*^^(ADu&I c NV|0Y_i7Ke#@:m

'U0q&K~/Jb 火腿适量 nVzT@ Kb iLG
_3fe#jJ
香菜末适量
,PS,ToDf4lT;\2@ T9^PW Fp ff/x0N
(D(IR"d j!wP

E.Zx[1O*UK%TN#ut{ 香葱末适量 9T)f @+b3E[Ny N6T

4x&S nA+L]Y 9LU3c.[E\ Y fm

:[`Z @-KHRDbd2] 1|7k2QL~+zL7}
做法步骤
P/q:V0` o7Z:w3}'a
N\NQ[ Hs5S&U5b ky7tZ){*v"l

Z z:Z.D:o
Q:H)_ x'| H(f 1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好) a1IIh lN
."v PAw(Ca

#S s3QhT aE {}4sY,Ru

/zy jy P 2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
I1ET5|EU;?.Ve .
P D~!eKp6bM(]m8Wh
3\0Ul"a-NhBk |1RP RvK[(|.[

Cr*]1l j3@!{ {:q Mi9k 3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
z{ P&\QvM3A*Ne .
7_L'{S3k(m`h&NI
(v)\4cjA /HD)_PM^

O`edR,@{ z 4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
9jbcC)l)t(e] ..Q] D)R6UsH3X2h

W ?2cOR5l;?x(H 小贴士
9r|%~"f0{L"t:]U@ @ @
/V x+\-o(QUQu^m 云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。-g)hBW#Gu
只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。"XG}N;r
“三忌”(自己总结的吖):+Q7H(N${ J#XA M
1. 忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
-G"S Wx u6G`&FV(j 2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
&vi3V._^ ox 3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。
(Dc(IUM 云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。
页: [1]
查看完整版本: 云南过桥米线