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苏式酱汁肉[5P]

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X:Z#Zgt e}L's 食材原材料：五花肉、红曲粉。
7r&v GCv8L"H 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。`9R _Px&HXZiHa
五花肉的焯煮过程:
6J |9c,i/S8u 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
@Cs"sD.rh[ 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。}7}vU6L~,}
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。QcZ{)L)gH}6m6j a\
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
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n 红曲米水的调配过程Sb:lVb;pY9X"D+o
1.取1/8汤匙红曲米粉。N| t-E#g
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
?] Wi!vcg 3.锅里的水里即成淡淡的红色。vf(T'g-pi9f/j
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/1f569482b9014a90efd0be02a9773912b21bee60.jpg[/img]M|Ggg%Q%N W
4.放入生姜片、八角和桂皮。jA/^$C6|4K
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。 kJZ5]*j9WZ6@
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。m
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酱汁肉的制作过程 Uz&[S;g/}9q
1.炒锅底部铺一层葱段$v'u4P_I n"Br4y"S
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
Z6PU W.X0kP 3.倒入调配好的红曲粉水
#?,g$E"u P8t?(` 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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8`r/~9_I1Nv$t 5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
,j ]7fr?M%x*R 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。gdc&czA Lh
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味G%ozw!G-a!jz
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可p#V M%q&T1Z }p+|
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。