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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--冰糖燕窝盅[1P+7P验证]

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~ 名称：冰糖燕窝盅
fAL6z ?K*J v 口味：鲜甜9i!s4jL,Yh_X)y
主料：燕盏2枚
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q/Dq 辅料：枸杞少许，冰糖适量0RSrG/Gc5P`t4p5X
做法：
6e)z+UE)IC d     1.取枸杞，冰糖，干燕盏2枚和炖盅，高压锅备用。 T)vmo.Q
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    2.将燕盏放入碗中，加清水至没过燕盏，进行第一阶段泡发。4mKzHW
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    3.约5,6小时后，将泡软的燕盏捞出，撕成细丝状。pOd;M:`4VQU%M
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c}u4yh"? _Z     4.向燕盏丝中继续加入清水至没过，进行第二阶段泡发。*lg3C"eW)bJz
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cQ u     5.约2小时后，将泡发完毕的燕盏丝放入炖盅，加入冰糖，加水至炖盅的约三分之二处。T;W})m/R
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    6.将炖盅盖上盖子，放入高压锅中，上汽后蒸约一小时。一小时后停止加热，开盖将枸杞放入，再蒸约10分钟即可。d;f"P;Zl#L?

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:H0}i)@GC|&z 个人点评：
-iu3~C\K     燕窝有补虚、强身润燥、滋阴的功效；冰糖能补中益气，和胃润肺，止呕化痰。《本草逢原》谓之：“以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效”。二味相合，则有补肺养阴，镇咳止血的功效，适宜秋冬季食用。
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r     成品汤汁甜稠，燕窝软嫩，是小弟孝敬给老妈的，睡前食用少许，既能滋补，又可美容。本次用的冰糖是梨汁冰糖，外观为微黄色，所以成品燕窝也呈淡黄色，若改为普通冰糖则最终成品清亮透明。枸杞则主要为点缀颜色，使其照片有鲜艳色彩。
0Pq t.lf.wh{     小弟是初来乍到，处女贴就献给私房菜馆了，亦可证明小弟实乃一吃货也。rZu1X#S"K

bH.[ s uJ*{ I/S 注意事项：i ^D0`M$d0h8U
    1.燕盏在第一阶段泡发时，目视其涨大至一定程度后，可用手捏，直到没有硬物感即可结束本阶段泡发。
|_-Q5I;]"ko@     2.燕盏经过第一阶段泡发撕成丝状后，可用木筷子将其中的绒毛等细小杂质去除。
!Pxx.y~]     3.枸杞不需要一开始就加入，因为枸杞易熟，长时间炖煮会使其散开。aM z?{A(m4b
    4.本品制作并不复杂，但是耗时较长，且剔除细小杂质非常需要耐心。[/font][/size][/size][/font][/size]

不知道是不是我网络的问题，楼主的图貌似挂了几张啊，燕窝确实很滋补，这道其实是食补吧，顶一个

[quote]原帖由 [i]kylin3003[/i] 于 2012-12-27 15:14 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=87789698&ptid=4719197][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
@x ?,]\ 不知道是不是我网络的问题，楼主的图貌似挂了几张啊，燕窝确实很滋补，这道其实是食补吧，顶一个 [/quote]"C2|6Y:xBt.N

r"ls
B}r:x ^uM 我看了自己的帖子，所有图片都能显示啊，敢问兄台是哪几张出问题了？

回复 3楼 的帖子

:excellence 这是怎么蒸的？高压锅里不需要放水么？

[quote]原帖由 [i]ann501[/i] 于 2013-1-7 23:51 发表 [url=http://174.127.195.166/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=88121650&ptid=4719197][img]http://174.127.195.166/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]0Xq t8k V`U!h6k(H
:excellence 这是怎么蒸的？高压锅里不需要放水么？ [/quote]8|$`D+~({u

9c+z0i'S[&H'n 高压锅里要放水，而且放的水还不少，因为蒸的时间比较长，万一没蒸到时间水烧干了就麻烦了。

一片孝心在汤中，好样的。再接再厉！与你爱的人一起分享！

看上去简简单单，但是用心良苦啊，图片可以拍的再好一些的，支持一个

长这么大，从来没吃过燕窝，看来是太穷了，哭

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处