bulongdi 2012-11-29 22:10
肉皮冻[14P]
原料：肉皮、葱白、姜片、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、白糖、生抽、老抽
r,X0C"d I/x2x3PK
(i
k xU k%A-q
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/76F1A3E0F495.JPG[/img]
[C%} c0O(E$zUJk
1. 把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。 FBL h?o\.`G1a
l8s@VBS!D
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7BFDFCAB6857.JPG[/img]bY-[:enAjn8V_R
2. 将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）
"^0Q;L7Z'Ns
i
Uk8HG Mu i*C:S
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7A5F4AFAD87D.JPG[/img]
Z;\/c2s1`
3. 对比图啊，这是刮油脂之前的肉皮Fd5{@%l+A4`u
2rLsm(~)i:`
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/78F201B5C296.JPG[/img]
|
q\ T
_n
4. 这是刮了一次油脂之后的肉皮，我重复刮了两次
ChQ0sTw,KY{
'Vq+F.b^b`+O j%f f
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/782162E0512A.JPG[/img] z4yxD!d,O
5. 将刮完油脂的肉皮切成条4G*}f |P$T3j}h
,vvi&u1L r
}
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/70AECE847BF2.JPG[/img]
%pd"bhQ;u
6. 将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂)U(C
C8O?za ^0M
$`'D.b(NIXdq
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7723C038C88A.JPG[/img]/v snQ0zFM4Fw
7. 准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚
2[yiK,Z t#f C
3y Wk'\
B?z;Y*u:O(A
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/76F29E27155A.JPG[/img];b0FdP!r$s)E:s
8. 将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。W:q
?8P eW5[-n4|W
%]Qk1L'c/GoF8B$]A
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/74FF43B9376F.JPG[/img]
U5z+Sr*O#@KV
9. 开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。{m vjS.G6eC
]B+C| ^R
b:d t
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7B626C05F220.JPG[/img]
lt8L#K$a\1rj
10. 放入调料包
Y ML ]n.["?
4X+_.E0{ t|
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/78C5ADD7E46A.JPG[/img]
-^6Y:` mZ-Z/b.R J-r
11. 放盐、白糖生抽和老抽调成的汁
7@ k2dN&U` Xd
B-J!jR(r
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7753F3511584.JPG[/img].B
G&c~w-|J8p,t0}
12. 大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出3`"wM&\7g
2v ?d(R+[l,Q1T
~ sk%p
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7945C238AFDC.JPG[/img]
Hx QK
p'f!D-`$~ d `
13. 将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型o7] nL~ l5e1g g
6q]I F1] }
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/792482422AE3.jpg[/img] m+zr8b pa k:r
14. 食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可
ligengen 2012-11-29 23:33
:excellence 我们比较喜欢吃猪皮冻，介绍的比较详细，图文并茂。
t u[d;] iz
+
slcxf 2012-11-29 23:37
平生最爱吃肉皮冻，楼主教的办法是大众做法，实用性相当强，感谢分享
tym007 2012-11-30 00:55
还是在当兵的时候吃过，今天看了楼主的介绍，准备自己动手来一下。谢谢楼主的分享，收藏了！
lee306100 2012-11-30 06:24
还是喜欢吃牛肉冻 味道很特别很好吃 凉菜下酒不错
hx0410 2012-11-30 16:32
皮冻其实不油腻，反而是富含胶原蛋白。多吃对皮肤好。
QqX ^/e y
如果在楼主的做法基础上再多煮些时间，直到肉皮溶解到汤中那就更完美了k*b]"]^,]/E:ru
而且，皮冻剁碎拌到肉馅儿里，包饺子啊，包子啊什么的就能做出灌汤的效果。
若不是因为你 2012-11-30 19:39
多谢朋友分享，我特别喜欢肉皮冻，老爸老妈的拿手好菜，看到你的介绍觉得老爸老妈的还能再提高一下。因为是没有加过酱油的所以家里做出来的会是乳白接近透明的颜色。同样也非常的好吃。多谢！
醉三国|寂寞 2012-11-30 23:32
很好，这个应该是东北的名菜，看到楼主图文并茂的讲说，让我想起了家常菜的味道！
3120 2012-12-1 14:35
看起来很不错的，有空的话自己来作一下，尝尝谢谢楼主会享
东海1234 2012-12-7 15:44
这样制作出来的肉皮冻会不会化呀？我经常要将肉片熬制2个多小时，皮冻才能成型呀。建议大家多熬制一会。
184400011 2012-12-7 22:10
呵呵，皮冻确实挺好吃的，以前不知道怎么做，看了楼主的图文，想回去自己做啦。
lsyhaofei 2012-12-9 16:20
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
wangxixi1990 2012-12-9 17:06
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
qqnizhidao 2012-12-10 16:23
皮冻做好了还是很爽口的，下酒不错。不过想做好还真得练一练，反正我没做成功过。
jk250 2012-12-10 19:57
我们这里有用皮冻和去了骨的羊肉一起烧，烧好了就是我们这里叫的羊羔，很好吃的，一级棒
浓郁的美酒 2012-12-11 16:26
这个应该加入花生米疙瘩咸菜藕之类的，就做成非常好吃的肉皮咸菜了，哈哈
在线客服(1)