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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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#AA4c,OY7T    大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。/gC\a7RP1? O

O&ZC6A|(y 麻辣红油

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食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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做法：L4C\ S&]/G&@4p"u"E O
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1)姜切丝，蒜切片，葱切段}QYK4M2J M9Uk3u

Y.|-|n:\1{2F 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分?%f}T] PD
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3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内'xNC:X'fh

&|'d3V/eD \+nVC+ZP/A 4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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_U2ywOjq5S 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；#{$L:P2o+gY
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动.]N;B+\0Hm@
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。Z!y V,_-v(q

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自制辣酱+u+?Re%IOJqs
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食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 -A n8m:Y!U~
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做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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x$R7Qm8}5`Z#~ 自制辣椒油{ QE? WN-~%Zx%G
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_#Nc)A$E-VmxL/? 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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(^%\g2N/` 做法：
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-\WVMkX"z^P 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。k-`-T;KV;b+Yq
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。yRpO$M3FQ
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3)芝麻准备好。*ZNoo C

vXu%|x6h| W4Qo 4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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0l2M!P4{SN 5)放入芝麻。
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#A&x&[axu 6)加盐，拌匀。
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:Nr!r)hG8W 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。8\3MoEW0pH1pc+a7u)b

4?C4s `_m 豆沙馅#A U_CeR e-~6_5w0ds
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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TXK!hh0R 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；{
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3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；@:~!|uoHX

#M9U(F1s B3dd%|B 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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[UE9ed8LhY 5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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kC$DN1`O3`!zv 6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；/v?"[+e
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BP4h7sa;k 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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z#Wa ["g'd 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。c@v2Y1Y)J4Y-o


f1@,_&Y+KwB;R 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉 ZN-K!MM#W
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做法：;o u-Z(J_T
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1)西红柿去皮，切大块。7yy Ky5dM+| r8S!Xp

.tQs.S{tS 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。*l1ak1bo:N

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J0fP 3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。V `-EY c:hf6l^
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。#`R#x+_zR
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6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。9D O&`2`xT4J0m.x9M

{w/g$aVw5i 7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。1T6``9U7` n,w

DAFE4tP/Hvk 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  
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nXr?'G g~ 山楂酱
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{ v#IE6|T 食材：800g山楂、适量水、适量糖

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做法：
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1)山楂用水洗净9gk? e3mP&]
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2)去核!]zwv,{,@;Q

Is4h@&j)o,yo 3)在料理机中打成汁
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4)在罐中先煮开
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U&`l Taa+PG R 5)加入冰糖继续煮至糖化
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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X7N){is6T!U 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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7_.D P)z^3v!W&I0?V 8)装入容器中放凉S"W{(xV5J` w
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豆角炸酱
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食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油a3?K7_;xIm

(@ k p"v;J 做法："_]&~g]U@}y
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1)豆角切小段。
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2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。9]n$x*da$J9s&n/`#b

8M(|:XBLS 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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4)加适量水，搅拌均匀。
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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.}^ { `m0B%fr1K,y,g 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。/jlaZd.io;Q(J
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8)小火焖一分钟即可。 W;Ug(W@2|
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豆腐乳6DPA f-{*}
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量HA)g"nT(x@.a;Q
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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aUVYR6| 2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；'KXV4y7q3M

2H&Xj"lX6pD 3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；e#e }!Ng$v"C He5c5S

Vv#f!xq^p,AP 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；5N#Lo:A*oHqm!x
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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oDDp#^\ 6)放入瓦坛子中即可a8o$jJA+dR
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[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。