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【原创】上海本帮菜 田螺塞肉7P

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[size=4][b]田螺塞肉：
0eI;C\;` l"O 用料：1、新鲜活大田螺1.5斤；
J0f7nr9ag             2、猪梅花肉8两； F8N)[Fq/LI+g
            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； 'WO D#VT}3va
做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净； 7]0k Xm%o2`k`
            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉；
U @lK|Fd |             3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；4b I(N.?/@0DKl
            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳 -}7~9T;n$p,i
            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。 E@&Z{7v(?ro
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a:_mc"F7z4m,fj!vR 1、剁馅
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a$]Xx?"n1Pk&e3G;L 2、洗好的田螺肉Q)D5md:J4@
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3、洗干净的田螺壳8jL4D6h7` H `%K
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4、调好的馅料6oUpry EL
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5、塞好馅料的田螺
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6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮
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7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！
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3@^3e.[-|,gn9Ef~&l4S s [[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 [/i]]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
wKCFuIIPG 1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。#Y[ un?(r
K hPdO"?
2、螺肉不宜与糖类同食。
] R@+Y'j h/t ll
,?-]$z,n W/|4g 3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

[quote]田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？[/quote]by/Y7rV/tG
MDq"Jtu!l*BmlL
紫砂锅不是特地用的，是个人习惯1h4^LxO
7Jq)G*O"F?$m
我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了+cy4|7bTK"v\#t/j
)w#B/c3~hO.B
煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了:teethS f7Kq7W@E[ RN

1xX|A7HB [[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 [/i]]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美fV2T+D"dd
值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！_4^@$V2w2^zfF
这道菜注意几个点RRk;TF}c8{
田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味
`8xEFB3RzP:V 拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来5U^Wj"u]4i%C
楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。

哈哈，把田螺壳的味道都吸收进去，有创意，谢谢楼主了！

楼上各位说的没错，田螺最大的隐患就是不卫生，每次都吃的不踏实

那么大的田螺，现在难找，小时候还经常到小河了摸到，现在少了

田螺买回家最好先要放清水里养两天，以便吐出脏东西，期间要多换几次水。

感觉有点像在阳朔吃过的田螺酿的感觉，挺好吃的，主要是一种鲜味，得清甜的。

广西的田螺塞肉才是他的本帮菜吧，在上海这道菜倒是吃的不多，在广西那边随处可见

很难看到正宗的上海本帮菜了，真是精致，有空自己学着做做

这道菜肴做得好，有特色，将田螺的鲜，和大肉的香味揉合在了一起。

第一次见到这么复杂的螺丝做法，开眼了！

做法新颖，味道鲜美可口。一道很值得一做美味佳肴。谢谢楼主讲解！