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香麻藕片

香麻藕片
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V%DfJ{X-CU 难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 (}Z#[Nq
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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6J!|[C'x'P 用料:UA.C&b X
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新鲜白藕 1段（400g）
Y:Y-y#` r;gw'i$Q 红色甜椒 1/2只切细丝
:d3_Y&CU#@f6S o 细葱白丝 少许QX)BtCS
细姜丝   少许k-ew8\[;Y+m i3~/u
油       1汤匙（15ml）)P-nK C$gr*N0Cb
花椒     15粒
*[/kZ~1Lad@)b 盐       2茶匙（10g）*tQ}*XM [JL
白砂糖   1汤匙（15g）
4`0xBR;_Ryu uc 白醋     1/3碗（60ml）
:Wgu4O rBWh 鸡精     1茶匙（5g）
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MHd 做法:
8A}O5I_-? 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
0@b7LG%M$s:j 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
/heqIbYX 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
&mjuG+}7e\!Ev 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 7Tl1j1De%d
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 5_*H/hI/rYE8e%c
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 ;t a"d-}&X

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t`t^ 小贴士:
!o0WIX4l+[ @&\ 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
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Lg0{Myx5Z 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 J+r7mRnC v
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
o.i%V6T0b@ 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 c\(HI'Jw+G
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。