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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
rW'f,qDi4v3S     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩."[VYk'TG
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}T@H1S,oL[o 成分
+@xF,sr fP.Y 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)*g'bD]of Zl
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
gzZ ED?6x} 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
9ztZ-VE:l 大蒜1瓣,捣泥GC:~+{_m#WT_"|J
热的小牛肉清汤500毫升:XWk;\U
红酒175毫升&gO!X;F:{
植物油 60毫升!cy0tL'Y
鼠尾草(sage)叶 3片0C9vm6jBTo h5y
新鲜百里香  3枝
:~8I Hv2{:?3W5K 牛至(oregano)1枝3o t ?S+t7Wh8d\
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰,DQ0cX%|"W1`
月桂叶 2片
tOFO_Pq5^6MH 面粉约50克用于肉表面沾粉l O]S0NkW'|$K
盐,黑胡椒适量
(ee&| GUo5D d'x)ky(I
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HcLiI+u 做法
r#K.~wuB.nPpi 1.烤箱预热350F/175C kUjGO?h^P
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
#{Gm:NJn 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
6sC[_%H'cJ%g [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/n57uy.jpg[/img]
QTeE0h\0j_ 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
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vk-?f8s 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.1gX-US"u s
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
s GNcm.J2B [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]
8FK8} m4p1A 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:*J@!KH2kx%n-n7G
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]
.UE4iDCN1c&}%_ 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
0F.g'pCWo w*PO 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
[)SEUXO p 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
0]"KZ#dg)Q5As/z 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.$VW h,I
[9]8B(C
/v*_9pu]7s SH
[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。