查看完整版本: 绿豆蓉冰皮月饼[7P]

绿豆蓉冰皮月饼[7P]

[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/26/0867b663010899faf7e9e9a6f28f2b28.jpg[/img]jv{ t9D8N(P
ftfbka
【份量】：13个（63克月饼模）【材料】：炒熟糯米粉：30克（其中17克加入绿豆蓉，剩下的做糕粉）月饼皮：（成品约330克）糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，杏仁霜10克，糖粉50克，牛奶185克，植物油18克&J"i9_c7M:f3Y#s
。绿豆蓉：（成品约550克）脱皮绿豆210克，白砂糖80克，黄油40克，熟糯米粉17克。
+A9q I.Xr0H1\;O \0ynnK1i,JU

!YfDPo9A9dN*Dd j;a [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/26/fc8ac5222f7e5950da31b70d13b4452e.jpg[/img]R(?r7Efj\j
!\"J0N(nNbI
【制作方法】：糕粉（熟糯米粉）：小火炒至微微发黄，没有生粉味即可。月饼皮：1.糯米粉、粘米粉、澄面、杏仁霜混合装进大碗内；2.牛奶、糖粉、植物油混合装进另一个大碗内，拌匀至糖溶化；3.将2缓慢倒入1中，一
u J3bv6AW 边倒一边拌匀；4.拌好的粉糊过筛两遍，静止30分钟后，盖上耐高温保鲜膜，大火烧开水后改小火蒸25分钟。5.蒸好的饼皮趁热用筷子搅拌均匀，稍降温后揉成面团，摊薄放冰箱冷藏至完全降温后使用。v&R/?#I%F(wqd&B i

eY$_5B3u+L [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/26/d5928f46739b2fa0ccb5bc778a452c51.jpg[/img]
8i}B,WS 9veX%S
Sq,w C
绿豆馅：1.脱皮绿豆洗净后加清水煮1.5小时至完全软烂。（绿豆煮开后会发大，这时候吸水很厉害，要中途开盖看一下，需要时适时补充清水，以免糊底；水太多待会炒的时候会较费时，但水太少会糊底，而且过筛时也较费
;i)GX)K/F;Q0@9@ 劲，这就要自个斟酌了哈~~取一个平衡~）2.煮好的绿豆过筛一遍。3.不粘锅稍烧热后改为小火，倒入绿豆蓉翻炒至全热后，加入黄油、砂糖继续翻炒；4.待绿豆蓉一直翻炒至干硬时，加入熟糯米粉炒匀即可关火，摊薄放凉后
^G R#Sm6tA4I*Z"B 使用。 D_xguXuN4S

)s7o/{U!w i:R'H [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/26/c31026277833184259d24d8ca37d7fc0.jpg[/img]
i-{hnEN vYjC6TJ
比例：皮：馅=4：6=25克：38克1.月饼皮分成25克一份，绿豆馅分成38克一份，分别搓成小圆；2.案板上施薄粉，取一份饼皮，擀成块状；（这个方子的皮饼不会很粘，使用的糕粉不需要多；我用擀面杖会比手捏的要快， Y8DO#s o l
而且饼皮更均匀）；BC2q;KQ5uCP6w
SQ T)P |jr*~?a"R

eRWK|aFa%E [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/26/47f0d9102345c8c8ef1a4ee2b33638d9.jpg[/img]
2{ w{8vSd~ U"b-ak ;@)G8[!KT8X+WH`
3.在擀好的饼皮中放入馅料包裹好。4.在月饼模内壁抹上糕粉，然后轻敲饼模震掉多余的糕粉；（army又很啰嗦的再重复一遍：这个方子做出来的饼皮真的不怎么粘，所以附在饼模内的糕粉不需要多，一来用不着，二来影响:UNu+W/F_o
饼容。。。）5.将包裹好的月饼团放进模具内轻压成型，冷藏一晚后即可食用。C2jv|cWG

#y$vV8|4g| [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/26/bf587ff225a8ff5b02b1117791aa2c41.jpg[/img]i&P`2`4SbO&ae
D3f:E&C!bwG
备注：做好的冰皮月饼最好在两三天内吃完，要想保存得久一点可以冷冻保存，食用时提前冷藏解冻即可。
?&pi4O| wu%wlW$P~ ]?\
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/26/0867b663010899faf7e9e9a6f28f2b28.jpg[/img]