ggwing 2012-10-26 00:08
红烧肉应该整块去炆，然后到上桌的时候再切会更加地香
acheng3174 2012-10-26 00:29
一般我自己做小火炖+冰糖，这样感觉好吃，就是吃2块就腻了！果然我对肉的爱不是太深厚
加州基之父 2012-10-26 05:34
这道菜是不错的，肥而不腻，但配料顺序不对，白糖是上色的，不是调味的；白糖最好换成冰糖，锅内放油后加冰糖变色再炒..........
我要打HI炮 2012-10-26 15:36
红烧肉确实是道美味就是做起来太麻烦了，个人感觉加点大蒜，八角，桂皮。味道会更加鲜美。
kokooo 2012-10-26 15:59
基本的烧法都是差不多的,我喜欢在爆烧的时候加入蒜和姜.然后加入少许的醋和黄酒帮助肉更容易烧烂!
lrlr147 2012-10-26 22:04
家常红烧肉是最常见的家常菜，我家天天有红烧肉，我们家不加水而是整代的料酒，我就爱吃红烧肉
dadi8837515 2012-10-26 23:08
红烧肉经常在家做。味道真的不错，适量放点糖，起到提鲜的作用。
会飞的鹰1973 2012-10-27 10:03
我最爱吃红烧肉了，看楼主做法简单我得好好学会以后不用求人了，哈哈:excellence
huranma 2012-10-27 10:27
还有几个可以增加色味的办法。O7\ iJG:{NH J
比如应该红烧就要炒糖色来调色，不要用老抽，用糖色的话还要肉出锅时更粘稠一些；
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也可以在临出锅之前半小时加一些冰糖，然后收汤最后肉会有光泽；
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还可以调上小半碗酱豆腐汁到肉锅里，这样肉的颜色会更加红些，口感也更加好；!Z$E@X.dT
反正我做肉的时候基本就是填上水后大火半小时，小火四十分钟，再大火半小时收汁。
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现在的肉都是速度长成的，不像以前家养的烂的慢，很快就会烂，但还是觉得要加长时间才够味道。有道是千滚鸡万滚鱼，大部分肉都是炖的时间长才好吃。
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反正最好不要用压力锅，即便是用也要最后回铁锅收汤，不然肉不够香。j__R0xa xQK+Q
肉里面吃来吃去是猪肉最好，猪肉还是五花最好，五花肉还是做红烧肉最好啊。
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[[i] 本帖最后由 huranma 于 2012-10-27 10:33 编辑 [/i]]
kiosxzkk 2012-10-27 16:33
做过了。好呢这个办法。我就是这样做的，很好吃。就是料没有办法把握。
zcg110 2012-11-2 01:13
自己做的时候一般很少用到老抽，感觉颜色就偏黑了，做法基本和楼主一样，我是先炒的糖色
hqpp533 2012-11-2 03:23
红烧肉做法很多，各地都不同，楼主这个步骤简单，值得一试
jsdct 2012-11-4 19:42
在家里也已经做这道菜，应该是先炒糖色，其实也用不着小火炖那么长时间，肉烂了就行了。
yghdpg 2012-11-5 16:08
有一点不太明白。放一点油，放肉要炒到微黄，那肉的油得被煎出很多，还好吃吗？
xlily008 2012-11-5 16:39
我喜欢放冰糖和番茄酱，还有我一般用后腿肉。不用五花肉。
surck 2012-11-5 18:37
看的我直流口水啊！?ZR"f-O| ` j
感谢楼主分享，小时候就喜欢吃，现在还是喜欢吃。直可惜自己弄不来.
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现在可以参照着学。
qqxxqqxx 2012-11-5 20:17
讲解的很详细，看着都很像，红烧肉，先赞一下，下载下来回去让老婆看看
mashoukai 2012-11-5 21:38
美味，看的我流口水，老婆回来了叫她做给我吃
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