51cartoon 2012-10-3 15:08
红烧肉要有大锅肉的味道才美味
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说到红烧肉我都想吃了 今晚试试这个做法
warfactory 2012-10-3 22:03
LZ 这种烧法其实烧出来味道不正宗。:N L8@G xk
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提供另外一种烧法： 买上好的肉，热水冲洗一下就可以了。直接上油锅开大油，放葱姜爆香，下五花肉，爆炒，出油，然后放入一定量生抽，老抽，冰糖，+半瓶啤酒（一点水也不要加）， 盖盖子，小火焖1个小时，当中开锅翻动一次肉块。--这是我亲戚的烧法，也是本人这辈子吃到最好吃的红烧肉，完爆各种饭店（真不是瞎说，本人嗜猪肉，有近一年的工作是出差外勤检查工作，每天晚饭都是去各类饭店，基本必点红烧肉， 唯一一次吃到能够抗衡的是在上海新天地新吉士酒店的红烧肉）'g4J g9L]"K!@J_
我亲戚买的是国内比较好的猪肉爱森（五花肉大概28一斤），用的是普通的上海6月鲜酱油，（我喜欢用李锦记的），学过好几次了。就是做不出亲戚家的那种味道。h A;x%^ v%PQ%~
感觉这个道理就和烤鸭一样，一样的材料，一样的器具，区别就在火候的把控上。
gyxssd 2012-10-4 03:21
还是做法不一样呀，肉焯水就不香了，另外用点郫县豆瓣颜色更好看。
anthony060606 2012-10-4 18:35
这个怎么做到不油不腻是个问题，不同的师傅做的，差别好大
fujiansuping 2012-10-4 21:41
这道菜真是太经典了，好多地方都有的，我不会炒糖色。。。。:sweat
水果味 2012-10-6 14:35
红烧肉这是百吃不腻的菜啊，尤其适合下饭，感谢分享~
llwanggang 2012-10-6 16:29
确实不错,看着就有食欲,学一学,自己做一下!
morokselang 2012-10-6 16:31
适量这个词是最难把握的啊，还得自己摸索才行啊
zhengyucan 2012-10-6 16:40
有个小小的建议，在倒入油之后在油锅中加两大勺白糖，至糖完全融化后再将肉入锅炒，这样出来的肉不用放很多酱油，而且色泽光亮。
zsqiang121 2012-10-6 21:21
最喜欢吃红烧肉了！但是太懒，又不会做，看着楼主的作品，口水都留出来了！一定得学着做做
wsygdbc 2012-10-7 16:00
添加一个建议：喜欢吃比较烂的红烧肉的朋友，可以在水快烧干时放入高压锅再压20分钟（小火）
一夜情2 2012-10-8 14:47
很传统的做法，老百姓很爱吃的菜肴，看来要多向楼主取经了
wudaxia00 2012-10-8 16:14
最喜欢吃的就是红烧肉了，看到好想吃啊！:cry
lingxiqh520 2012-10-8 17:40
火候不好掌握啊 能在详细的介绍下吗 我想吃这个 呵呵
xuejian1977 2012-10-15 21:36
我最喜欢吃红烧肉了！毛氏红烧肉我最爱吃！楼主这个也不错！加油！
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