查看完整版本: 蓬莱小面

蓬莱小面

蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。
　　民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
　　建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。
制法
　　1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩
　　入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
　　2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，
　　青蒜切末。
　　3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、
　　木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
　　4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅
　　后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
编辑本段"吃面"习俗
　　按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食，因此，在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。
　　在主菜过后，吃“蓬莱小面”会被视为对主人的尊重，因此主人一般都会聘请当地比较有伸手的师傅来现场“摔面”。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

山东的食物还是比较豪放的，虽然我不知道鲁菜什么特点，但是吃起来还是比较爽口的，悄悄说下，我最喜欢煎饼卷大葱了

蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久:cry :excellence

中国的厨师却是水平很高啊，总是能做出其他的味道出来

在蓬莱呆过几个月怎么没见过啊，楼主也不介绍下在什么地方，只知道在戚继光那有个中华小吃名店

果然有鱼汤，以前听同学说过，还真是这么回事。

没有图片，但看做法还是可以，有机会一定要吃吃

不知道蓬莱也有个小面，记得在孟非写的书里，重庆的小面好像很好吃

山东就知道大煎饼，这个有机会要去尝尝了。

看有回复说在蓬莱没见过蓬莱小面的朋友，我来解释下，蓬莱小面一般都是早点，早上才有，现在有些饭店为了招揽顾客，中午晚上也可以做，不过这样的饭店好像不是很多。蓬莱笑面是正宗的鱼卤面，爽口滑嫩。

全国各地都有做面的，但在面里头加入木耳作为佐料的似乎不多见，是否会令到面吃起来更加爽脆有弹性呢。

作为山东人我还真是头一次听说过 只知道重庆的挺出名的

喜欢吃面食的朋友到了烟台一定要品尝一下的，很好吃的。

弱弱问一下蓬莱在哪里？山东？有机会去坑我老同学一顿

小弟很爱吃面食，而且各地的吃法都很有特色，蓬莱的“摔面”很想尝一下

山东的食物还是比较豪放的，虽然我不知道鲁菜什么特点，但是吃起来还是比较爽口的，悄悄说下，我最喜欢煎饼卷大葱了

看起来很不错的样子，不知道有没有机会尝一尝

1

蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久 支持一下

知道蓬莱也有个小面，记得在孟非写的书里，山东就知道大煎饼有机会要去尝尝了。