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秋天之羊肉面[37P]

《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。3h,H(Bvb!_+F1bC
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下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。
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&Ry&V6xWYH 刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。\'w.NMg8k
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x/[ ^QN j7tjb 把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。
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小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。
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iPma v(F 做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。
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待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。
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与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。l
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5cTKJ9If8Y 盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。-_{y5a2IC
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{y(_e.Pt!H7bf 接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。B9f|CG7_
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!s D#f'gPn&l"Rb 待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。5H G~N~q#_"f

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+pVA)b,uZ\+}!_ 最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体L@_P6hm#yL&^

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最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。
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0oLApL L,D+vF%u7M D 最后，加入酱油。Y$GD3{YliJ[BW
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J4z1Im+]] 做好的羊肉。
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8@ `7^ Z G9A 接下来，就要准备面条了。
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)n(NF4ud8VA!r 水滚，入面，起面。
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挑入大碗中。
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此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，” -iS'U kcRq

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舀上一大勺羊肉
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#Y8^J#@O2\$d_ 羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。@N#{7`"D/zu
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再配以葱花 KN2jo(L*vo1r)| Vd

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n$@D,{A!^DEM 鲜美的羊肉面，大功告成。
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味道应该比较清淡，只是这么做羊肉没有膻味吗？

这个炖的不错呀，有水平，呵呵，肯定好吃啦。

虽然能够理解胡萝卜有营养又在色彩上有优势，但是这东西的口感真不怎么样啊。

总的来说。还是主要在酱上面。酱好吃了。面就难吃不了，不过最好还是手檊面比较好！有学了一招

羊肉面在秋天吃固然很好，但是如果在冬天九九天里吃那效果就更好了。

吃这一碗面条，真是不容易呀。天渐渐凉了，羊肉该上市了。

非常详细的介绍啊，但是同2楼担心的一样，这样膻味不是很重吗

一定好吃:s_2: :s_2: 做一碗.真是不容易

刚好肚子饿了，看到这么美味的面，更饿了:excellence