sunnylove34 2012-9-17 09:43
卤豆腐干[9P]
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卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。闻香只要有机会到苏、沪、杭一带一定会带上几盒回来，其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。 材料：硬豆腐12块葱姜少许大料3小瓣 调料：老抽4小勺生抽2小勺糖6小勺味精4克水少许 ;l&z9V8{]
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制法三步： 1、绰：豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块；葱切葱花、姜切片备用。 2、炸：平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐，炸至两面金黄，晾凉备用。
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3：卤：锅入少许油烧至五成热，爆香葱花、姜片及大料；放入豆腐干炒匀；加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火焅制汤汁全部吸入豆腐干即可。
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唠唠叨叨： 1、豆腐要选择硬一些的，闻香选的是可以薰成香干的豆腐。 2、先绰水，一为去除卤水味道，二为定型。
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3、炸时一要看好火候，不能炸糊，不然味道就大大打了折扣，炸至外焦里嫩即可 4、无需放盐，老抽上色、生抽提味，口味已经很重，喜欢甜口可以多放糖，闻香做的是甜口的。
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chhggg 2012-9-17 18:12
感觉好像是煮豆腐干，不是卤豆腐干。我们这里卤豆腐干，要用八角，酱油等材料制成卤汁，把豆腐干放入，慢慢熬，把味道都收进去，很好吃的。
weiaishouhou 2012-9-17 18:47
之前去苏州的时候吃过，真的蛮好吃，尤其是那卤汁的味道，吃完了还留在嘴巴里，回味无穷！
shaoyubadi5 2012-9-17 21:04
这种做法是用白豆腐过油在卤制啊！我们这里是用上好的酱干 放作料卤制
jinjin123456 2012-9-17 21:49
这道菜是江南人都会做，尤其是包卷饼的时候这到菜必做的，味道相当好
bmm 2012-9-18 08:22
看起来不错，不过还是太油了。想把豆腐做好真是不容易的事情。
zhbwf 2012-9-19 15:56
豆腐是好东西，这样做还是第一次见到，虽然有些费事，看到成品后，真的有点垂涎欲滴的感觉
keaneono 2012-10-5 22:06
看起来不错，不过还是太油了,这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃
真不懂 2012-10-5 22:42
标题
这道菜简单易行好操作，关键炸的功夫上，重要的是火候。
xyl77317 2012-10-6 19:32
这是一道典型的南方小吃，我们东北这很少有买这种豆腐干的
光芒遍地dcba 2012-10-6 19:52
卤豆腐干是苏州有名的小吃，味道香甜可口，楼主能把豆腐干做成这样也不容易了。
loveyounv 2012-10-7 16:39
这个菜是我外公最喜欢的菜了,老人家牙齿不好,只适合这样的食物,
一夜情2 2012-10-11 12:33
感觉好像是煮豆腐干，不是卤豆腐干。我们这里卤豆腐干，要用八角，酱油等材料制成卤汁，把豆腐干放入，慢慢熬，把味道都收进去，很好吃的
61832268 2012-10-11 18:57
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hetter 2012-10-11 21:19
好漂亮，我只吃过馋嘴猴的豆干，有机会照着做一次试试。我家人也会做，不过好像没有楼主发的讲究啊，很专业。
zy229092 2012-10-11 23:25
放点辣椒 ，味道会好点啊:teeth :faint
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