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凤梨虾球 [6P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img]IiHqg @
   原料：
r a~Ud1J q 虾、菠萝(vR@l/YZ n$I

Xa ~n2jCLp ■      调料： W#m$F m/`M:w)T ?b
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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r'y1G5s}g ■      做法：
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K C 1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。/A w$n;p*v"Corh(O
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。

ig"N9G})b7p.Z2b&vl 然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。X[c w2W0h%l7T+}4W
捞出后，再复炸一遍
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0eu#OZ n 4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。]mxGZ({T!b4K
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。o-|5N~c-s`?
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Du-o Vtq6G;qO-a ■      注意：
LbyL_ n 1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
%m^9y/MO%{ 2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
H'gX ZV@OT 3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。i\z.em0rk-w&Yc
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。J+m.o3{FX'hj,{X&J
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■      挑选好吃的菠萝：
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\ 一、看菠萝外观
/N"u"A4C&znO(} 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。3X-N/^P#c
二、捏菠萝硬度G;o`Y$t0Ph0b
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。&L1{9s [O0p
三、闻菠萝气味
Jm/XPO$}2sB9H0[ 成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。K4@im3MF S-G
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。g'Ny`FV8R \\0i?

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f+UW [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意