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徽式炒粉丝[5P]

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主料：红薯粉丝一把，扁尖笋七八条（嫩），红尖椒两个（微辣），瘦肉一小块，芹菜两三条 (如果有最好再加两块豆腐干）配料： 1、蒜片，葱叶段少许，老抽两大勺，生抽三大勺，糖一勺，淀粉水适量 2、所有配料处理
c.`v"i {`tZ ，将粉丝、扁尖分别用水泡软，瘦肉，红椒切丝，芹菜切段；扁尖泡软后撕成细条（后面有图）配合粉丝；瘦肉丝用淀粉水，生抽，盐汤抓捏均匀，全部材料准备停当。
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3、先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成，千万别煮过头了
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。 4、煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉，这样清爽。
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J p-N,g+j+l%[5R;~)FU 准备工作全部做好，因为常吃，所以有两个过程版本，东西是一样的，锅不同而已。开炒（炒锅版），试过炒粉丝的朋友应该都知道粉丝最爱沾锅啊，炒得不好要么是烂乎乎断了，要么就是油大了。用铁锅炒那是一定要急火快 q(OE!L@$Go
炒，需要一点经验和技巧。因为需要急火快炒，所以过程简拍。
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K&\#R%k`V3B 做法：1、锅里放油（平时炒菜量）把锅转一圈润润锅先，而后将肉片滑炒一下变色即盛出，此步保证肉没有粘锅，后面炒粉丝也不会粘。 2、留底再加少许油，蒜片爆香后，加入扁尖和粉丝翻炒， iI1oE1]h;N

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3、加入老抽翻炒，再加入芹菜继续翻炒，动作要快利索。 4、再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒，加入生抽、糖快速兜匀即可，特地拨开看看一点没有粘吧。更稳妥的办法还有就是把调料都事先做好个碗汁，到时候7d"JlOo/B5f"n"p(a;[
一起倒下去。 后来又拍一次不沾锅版，这样从容一些,补充完整过程。（不粘锅版的可以看得详细些，程序是一样的，油可以少一点） 这个菜我没另外放盐，因为扁尖是咸的，我放得也比较多，生抽也咸，根据需要是否添加;wr,~0h(?U8O
。

有点怀疑这个红薯粉丝里面到底有多少红薯，我以前吃过农村自己做的红薯粉，加热后颜色比这个深多了。b-vNr'y|0RW;o+K
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这个在干的时候看起来还像红薯粉，加热后的颜色就不对了。

这是半菜半主食的吃法，如果换成细粉丝，用肉沫炒，就是有名的“蚂蚁上树”。

红薯粉丝的炒法对火候的把握比较难，炒的时间短了有点外熟里生的感觉，炒的时间过了又糊糊哒哒的，所以，对这道主食我始终没有成功过。