sunnylove34 2012-9-11 10:07
水晶咕噜肉[4P]
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做法：首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。青椒，菠萝切细丝围盘边。番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。
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将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样
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黏稠就可以了。然后，既继小火温着。 X$T L]:S.u*B
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将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。 E Y2xp,V Z
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此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以，在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热，但，我没有做出汁水在肉和糖壳之间流动的样子
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。还望各高手指教！
fujiansuping 2012-9-11 20:16
看着挺好看的，这是一道甜口儿，我还是喜欢咸味儿的，还是要说不错的
heiheiheiheizhe 2012-9-11 20:18
受教了，一直没搞清楚水晶壳是咋弄的。
lee306100 2012-9-11 21:48
《满汉全席》里罗家英好像炒过这盘菜 那叫一个香啊 看着流口水
lordnevion 2012-9-11 22:05
必须得有准备好的大量冰块才行....
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电影里那个绝对是经过加工的...
zhaofengfox 2012-9-17 15:40
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cj5258 2012-9-22 01:45
怎么会叫做水晶咕噜肉呢，我觉得叫酸甜咕噜肉比较合适
szz1977f 2012-9-22 21:22
woxiangchi我想吃，太少了:sleep :faint
xmengmeng 2012-9-23 21:55
不错，还算蛮好做。很方便的做法。就是需要细心啊
wjm43111211 2012-9-24 19:32
这个食肉动物喜欢的，我要吃。明天就去买来做
注意身体 2012-9-24 20:42
看着就食欲大增，只是不爱动手。找个做这道菜比较拿手的饭店解解馋不失为上策。
magton 2012-9-25 01:18
俺们这里的糖醋里脊和老兄的做法差不多，但是看起来色泽不如老兄的好，应该味道也有差距。
6788 2012-9-25 06:44
昨天做了，糖放多了有点苦了，不过总体还行，老婆很高兴:lol:
龙王男孩 2012-9-25 12:36
在电影满汉全席出现过非常的想吃这一道菜流口水啊:excellence
tri-angle 2012-9-25 13:43
一般來說咕嚕肉放點菠蘿進去為了中和甜味，但樓主所述做法是第一次見，值得嘗試一下
cj23080 2012-9-25 17:49
小孩子特别喜欢吃这个菜，喜欢甜酸口味的，不过我不喜欢
wudaxia00 2012-10-8 16:50
一看图片就像吃了，很喜欢！:excellence
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