sunnylove34 2012-8-25 10:06
豆酱回锅肉[16P]
一场一场的雨让今年的秋来得格外的真实，很有了几分凉意，立秋了，是该贴秋膘的时候——虽然一夏天的小肉膘还没减下去。很朴素家常的做法，然而却一日既往的很好吃，改良了回锅肉的川菜做法，用黄豆酱替代了郫县豆瓣2?4c b5J/K M j7Y S
酱，是不爱吃辣同志们的福音。清甜的洋葱为回锅肉增加了好味道，青红椒增加了色彩和维生素C，营养均衡哦。注意旁边用玉米炒出的黄金米饭，不是一般好吃呢！豆酱回锅肉[/b]原料：五花肉配料：洋葱、青红椒、姜丝、%mj'j*q O:?(^ dzi
黄豆酱煮肉调料：花椒、八角、姜片、料酒、盐
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豆酱回锅肉的做法[/b]1、煮肉调料放入锅中，加入清水，放入五花肉大火煮开。
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2、撇去浮沫，转中火煮20分钟。3、捞出放凉，切薄片。
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4、把五花肉片放入锅里，不放油小火煎至肥肉半透明，盛出备用。
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5、洋葱切大块，青红椒切小块，姜切丝。 ?5@7m5A TE y%~
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6、锅里放少许油，将姜丝、红椒炒香。h&_ j0M%D$P
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7、放入青椒，洋葱，大火快炒。
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8、放入煎好的五花肉，加入2勺黄豆酱，炒匀即可。*c,zZZ&h X4}
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我的美食体会：1、煮肉后，五花肉要捞出自然冷却。2、煎肉步骤不可省去，把油逼出来，一是健康，二是口感更劲道。3、煮肉已放过盐，而且黄豆酱够咸，炒菜就不必再放盐。
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怀念之心 2012-8-25 12:41
豆酱回锅肉看起来颜色比较呆板，个人觉得放点酱油在加点小葱味道会更好。
losernow 2012-8-26 00:48
我更喜欢旁边那个玉米炒饭,一粒粒晶莹剔透，非常喜欢玉米
一修人 2012-8-26 00:57
基本就传统回锅肉做法，区别就豆瓣改黄豆酱（老实说，有些觉得像推广XX牌黄豆酱的广告促销方式，真的话手法新颖）
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同意加老抽提色的建议，而且炒回锅肉后期适当加点白糖，味道更鲜美。
blueline1888 2012-8-26 09:39
应该放点生抽，还要放点糖。另外用干辣椒代替红椒味道更香
jinjin123456 2012-8-26 16:10
五花肉炒的有点生，再炸老一点就好了，这样吃着不会腻
880723 2012-8-27 10:13
看样子不错，不知道味道怎么样，有时间试一下，谢谢楼主的分享
shiwei22 2012-8-28 03:59
我很好奇啊，真的是楼主做出来，还是网上找来的，不过现在肚子饿了，看着真想吃东西
sehong 2012-8-28 13:49
颜色还应该再深红一点才好呢，可能是酱油不够的原因！
boy_kaixin001 2012-8-28 15:02
肉片太厚了。炒回锅肉要有灯盏卷儿
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当然这个不是四川回锅肉，只能说马马虎虎
bingzi1214 2012-9-4 14:20
这道菜经常在饭店里叫的∩，味道很好的，就是自己不会做。；:coffe
squidboy 2012-9-6 22:41
看来，诀窍是在于将切成薄片的肉，“不放油小火煎至肥肉半透明”
真不懂 2012-9-11 20:28
小贴士，煸炒肉的时候多出的油最好清出来，否则会很油腻，起锅的时候勾点芡。
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