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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--台湾卤肉饭[16P+12P验证]

名称：台湾卤肉饭
}'g7l5I?` 口味：酱香，卤味，
XclY)hO'M 主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋+NSj%Q2au9]!v
辅料：香菇、洋葱、姜i^xIt0g&o E%g
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。9F&ix;r S
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
t]kX[Xf 卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
E{/WrYwR"] 由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
pw/NlA-eSeK-R 不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
2~3T"J"Z4_ 屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？X2Y7gkj(o
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
OJWC;x 做法：
_/SB$MyGp5_ H o1[ 1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；J N?D(z0D
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/RACHl.jpg[/img]
x,E%^6}"N w 2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；9e:]M"HNI.z.~
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/wbS3K.jpg[/img]L1bF`o1evpJ AP
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；8T,NP'x6Q$l:B'O7Z_
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/dnS0b.jpg[/img]
[$XH:Ym:x8t^@,} 4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
k/n ?i$I$t7@ ] [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6k3R.jpg[/img]
SMP1~8\U 5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：Hn/]fVS)`X
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/GAFvb.jpg[/img]/ec7r:NG
6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；/bL5i`^ZJ FZP'LE
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/JfhgE.jpg[/img]4f(_`BUZ
7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；b |X5L7}d?[
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/REJUX.jpg[/img]d^8W^v |
8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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}K [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/npez.jpg[/img]
WO[ {X}+{ 9、洋葱入锅，炒出香味；
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Qi [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rskYt.jpg[/img]
-a,iL9|eA 10、香菇入锅，一样炒出香味；
G1u%u1lw"SwMf@ [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6oR8k.jpg[/img]
;N(t,rL)g5f Luo/X-r 11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
ji)k:e4K.uN [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rjTf.jpg[/img]
j%}$}&Ts5y2W.W.yzw 12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；JQy'|+B'wR
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/fBrag.jpg[/img]S/g,ycg[Qh
13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
6D5GS ?]%M6p B Q1] [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/FX4tC.jpg[/img]
zA%I}1mg l5j.wz?&s 14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；vBOfT p
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/63Cga.jpg[/img]
qrCw.YG(gR#u 15、水烧开后，将冰糖放入；
3eB^V ag6{ S [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/K6kx.jpg[/img]z7lL}$?;V?
16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；4\0p9QZ'g7S&Bj]
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/OdEq.jpg[/img](TW3Ljt%h
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味； E3`xy5O5h/{:HFQ
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/g4ty0.jpg[/img];`$G0D? wX?
18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
sh3}9|1g/kB_:m [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/XYd0S.jpg[/img]
0~D8]0{(tD%uuTJ 19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；t}DECx)u ^
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/elQuC.jpg[/img]!LU`}4J]"w
20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；cR{5L/\ X4DP#i
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/v30Xd.jpg[/img]3G1z\L\-R
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
A4ef6Ql$\G [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/DM9Zy.jpg[/img]7V3q0ksBW@)`;Z)M
22、把火开到中火，收汁；;?&}5?,mxUIm
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/CaAHF.jpg[/img]
3L6v+F`#s 23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
zi0D _j'p:w\J [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/4nbF3.jpg[/img]6np] @T\$Zm0|U
24、来张卤肉和卤蛋的合影；
J8GZkb\5|pN7t.J-of [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/YcTKL.jpg[/img]F#U/\kR*Q:rA q
25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；G4}*Q#I
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/txsia.jpg[/img]XK0B@p?
26，换个角度最后再来一张。WiAI[.{5e;n F
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rplU.jpg[/img]s2LMT9d#jR,p)MB8e
27，验证图1——U y(~"RWj W;DV^
[img]http://photoload.ru/data/c1/9a/72/c19a72c701492de9c077f906a76cda43.png[/img]
Cr,B9R8hZt{@j 28，验证图2——
{o F%O0R2U{9lYw [img]http://photoload.ru/data/72/2e/8c/722e8c168e34cff17452f405032f1278.png[/img](N|]Lw1o%N6sR
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个人点评以及注意事项："o&zH`;YV?.L"S6Gt
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
EfX C#h 2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；_QG{T
n`}
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；jU'QH"d`iJ F
zW%Fjev5IkFE
[[i] 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 [/i]]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃:excellence

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择

卤肉饭在饭店吃过，很好吃，但是做起来很费劲啊！

台湾卤肉饭本人真是闻名已久，有空自己做做看，支持楼主

这个不太难，主要是肉要把油给炒出来这样太不会太腻，而且会有点香酥的口感。

讲的很详细，感觉做起来不难  太馋了，什么时候好好吃一顿啊哈哈

为什么就没什么川菜呢，不过这种红烧肉我最爱，常常到一点味吃

感觉太复杂了，这个我就不在家做了，毕竟门口就有家卖台湾卤肉饭的小店，价格也不贵，才8元一份。

回复 1楼 的帖子

兄弟，照你这么下工夫追女，怕是嫦娥也逃不掉哦~  :victory

怎么没有图片啊，打不开。请好好检查一下。

关键是卤肉的卤啊！这个菜的成败就在这个卤上了，很费心思的，而且要一直不断火，在家比较麻烦

这个做法是很独特 我建议大家可以多放些菜 口感会不腻